酸辣肚丝汤的家常做法,酸辣肚丝汤怎么做
酸辣肚丝汤怎么做？
烹饪方法
1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切酸辣肚丝汤成2毫米租，3厘米长的丝；
2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；
3. 姜洗净，切丝；
4. 香菜洗净，备用；
5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；
6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成；
7. 外带香菜碟与汤同时上桌。[编辑本段]制作提示 1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜酸辣汤正宗风味。 2. 湿淀粉用醋开，以其勾芡，酸味鲜美。[编辑本段]健康提示 酸辣肚丝汤醒酒健胃，暖身驱寒。
酸辣肚丝汤第一名厨？
【酸辣肚丝汤】
1.首先准备鲜毛肚300克，切成均匀细丝。准备配菜，青椒一个切成细丝，泡发并洗干净的木耳也切成丝，泡软的黄花菜一小把从中间切开，番茄半个切成均匀小块，金针菇一小把把根切掉掰散。准备辅料，小米椒切成圈，大蒜切成片，大葱切成葱花，生姜切成姜丝，再放入几粒干辣椒备用。
2.食材全部准备好以后把毛肚焯一下水。锅内烧水，放入少许料酒去腥，把毛肚放入锅中搅拌均匀，水烧开以后立刻把毛肚倒出备用，这一步主要是为了去除毛肚的腥味不能久煮。锅内再烧水倒入一点料酒去腥味，水烧开以后，把配菜全部倒入锅中，煮一分钟配菜断生以后，再放入毛肚煮10秒钟后一起倒出，快速过一下凉水，防止配菜回软。
3.锅内烧油开始烹饪。先把葱姜等小料倒入锅中，开小火爆出香味，再倒入切好的番茄多炒一会，把番茄的红汁炒出来，番茄炒软炒碎以后把配菜和毛肚放入锅中，快速翻炒均匀。从锅边淋入适量的清水，想要汤多一点的话多加点水，然后加入食盐4克、鸡粉3克、胡椒粉2克、陈醋10克、白糖少许提鲜、老抽3克提色把颜色搅均匀，再少来一点料酒去腥，汤汁烧开以后，勾入少许水淀粉增加汤汁的浓度，汤汁再次沸腾以后即可出锅装盘。
酸菜肚丝汤详细做法？
方法/步骤分步阅读
1
猪肚洗净放入高压锅中，加入白酒。
2
加入清水，大火煮10分钟至猪肚熟透。
3
姜切丝，蒜切片，葱切末，干辣椒剪碎。
4
油至七成热，放入姜丝、蒜片、干辣椒爆香。
5
放入酸菜丝、泡椒碎，大火快炒片刻。
6
倒入开水，煮至开锅。
7
放入猪肚丝，搅拌均匀，继续煮5分钟左右。
8
最后放少许盐，白胡椒粉调味。
9
撒入香葱粒即可。