酸辣肚丝汤的做法,陕西流水席酸辣肚丝汤的做法
陕西流水席酸辣肚丝汤的做法？
食材用料.牛肚（熟）1小块 红辣椒1个 葱叶子1段 姜2片 粉丝1小把 香油适量 胡椒粉适量 醋适量 味精适量 盐适量 淀粉适量 酸辣肚丝汤的做法1.牛肚、葱、姜、辣椒均切丝2.盘中的所有丝同凉水同时下锅烧开3.淀粉放水搅拌4.水烧开放粉丝煮熟5.倒入水淀粉烧开，放胡椒，盐，醋、味精、调味6.盛碗里滴香油
肚丝汤做法？
酸辣肚丝汤
口味：酸辣味
主料：猪肚(200克)
辅料：淀粉(蚕豆)(5克)
调料：盐(5克) 香菜(5克) 酱油(15克) 黄酒(10克) 香油(5克) 姜(10克) 醋(25克) 胡椒粉(2克)
做法
1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；
2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；
3. 姜洗净，切丝；
4. 香菜洗净，备用；
5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；
6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成；
7. 外带香菜碟与汤同时上桌。
提示
酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味
酸辣肚丝汤第一名厨？
【酸辣肚丝汤】
1.首先准备鲜毛肚300克，切成均匀细丝。准备配菜，青椒一个切成细丝，泡发并洗干净的木耳也切成丝，泡软的黄花菜一小把从中间切开，番茄半个切成均匀小块，金针菇一小把把根切掉掰散。准备辅料，小米椒切成圈，大蒜切成片，大葱切成葱花，生姜切成姜丝，再放入几粒干辣椒备用。
2.食材全部准备好以后把毛肚焯一下水。锅内烧水，放入少许料酒去腥，把毛肚放入锅中搅拌均匀，水烧开以后立刻把毛肚倒出备用，这一步主要是为了去除毛肚的腥味不能久煮。锅内再烧水倒入一点料酒去腥味，水烧开以后，把配菜全部倒入锅中，煮一分钟配菜断生以后，再放入毛肚煮10秒钟后一起倒出，快速过一下凉水，防止配菜回软。
3.锅内烧油开始烹饪。先把葱姜等小料倒入锅中，开小火爆出香味，再倒入切好的番茄多炒一会，把番茄的红汁炒出来，番茄炒软炒碎以后把配菜和毛肚放入锅中，快速翻炒均匀。从锅边淋入适量的清水，想要汤多一点的话多加点水，然后加入食盐4克、鸡粉3克、胡椒粉2克、陈醋10克、白糖少许提鲜、老抽3克提色把颜色搅均匀，再少来一点料酒去腥，汤汁烧开以后，勾入少许水淀粉增加汤汁的浓度，汤汁再次沸腾以后即可出锅装盘。