可涮菜的鱼火锅做法

1、可涮菜的鱼火锅做法？

一、原料

主料 鱼肉1500克，底料300克

辅料 盐适量， 味精适量， 鸡精适量 ，白胡椒粉适量 ，葱适量， 姜适量， 蒜适量， 葱花适量 ，香菜适量 ，干辣椒适量， 干花椒适量 ，花生（炒）适量 ，老干妈适量

二、鱼火锅的做法步骤

步骤1

原料准备，所有食材洗净待用

步骤2

鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。

步骤3

放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。

步骤4

放入适量白胡椒粉，去腥提味

步骤5

倒入适量芝麻香油，提香

步骤6

放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。

步骤7

葱切段，蒜拍破，姜切片

步骤8

干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味。

步骤9

锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克

步骤10

油温四、五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香

步骤11

紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟

步骤12

放入秘制底料，并加入1至1.5升热水。

步骤13

开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来

步骤14

开小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟即可出锅。

2、鲶鱼火锅怎么做好吃？

鲶鱼长得虽然丑，但肉质肥美，更是一种少刺的鱼，但它也有个非常明显的缺点，土腥味很大。鲶鱼火锅怎么做好吃？自然是要考虑它的特点来选择适合的制作方式了，必需要做好的就是去除土腥味，这是火锅能否好吃的关键。

与其它鱼类不太一样的是，鲶鱼是一种更喜欢待在水底或是钻入淤泥中的鱼类，特别是秋冬时节到来，感到冷意的鲶鱼就是喜欢钻入淤泥，它要考虑越冬了，如果这个时节的鲶鱼，那更是土腥味浓重。

如何去除土腥味：

鲶鱼的土腥味多是长期所喜欢待的环境造成的，所以这种味道多体现在表面的更多一些。清净鲶鱼，除了清水冲之外，最好在处理完之后的最后一遍清洗中，用60度左右的热水，把鱼身上的那层滑滑的粘腥外膜层好好冲洗一下。热水可以有效的去除一定的土腥味。但仍不能完全去除，这个时候，就该我们从具体的烹饪方式上想办法了，这里推荐用大蒜，蒜香应对鲶鱼有土腥，是绝配。

材料：黄豆酱、甜面酱各一份、鲶鱼块一份、大葱、大蒜、姜、大椒、花椒粉、白糖、盐、料酒

制作步骤：

1.锅中倒油，将葱与姜入锅后爆香，然后加入黄豆酱与甜面酱炒出香味。

2.下入鲶鱼块，加入白糖和料酒，不要急着翻，要慢慢掂锅，让酱包住鱼块，加热后鲶鱼会出大量的油脂。

3.鱼肉开始出油后，将切好的大蒜与大椒、花椒粉放入其中

4.小火翻炒，因为锅里有酱，火大，酱可能会糊。

5.充分出油后，鲶鱼也就基本熟了，本身鱼肉就是比较好熟的，临出锅之前加入大量的大蒜切片。

6.加入大蒜切片后与鱼肉块搅拌均匀，就可以了。

可以先吃这道蒜香酱汁的鲶鱼，先吃一吃，然后再加入清水，进一步开始煮沸涮吃火锅的菜了。由于酱汁加的多，所以这样的底锅香度足够，如果你不喜欢酱类，也可以把酱用火锅底料来替代，不能变的是，一定要大量用蒜，否则土腥味去不净。希望我的回答可以帮到题主哦。

3、一个鱼火锅要多少斤？

一个鱼火锅要2斤，鱼火锅，又名火锅鱼，是川渝地区最常见的家常菜之一，主要原料为鱼，火锅底料；有酸汤的，麻辣的，冷锅的，干锅的等口味。巴賨鱼捞活鱼火锅以鲜活、美味为主。与传统火锅相比鱼火锅菜品更丰富更能满足消费需求，同时吃过特色鱼。