如何才能去除羊肉的骚味,教你一招
怎么才能去除羊肉的骚味呢？
羊肉含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品，但是因为羊肉有腥膻味，致使很多人不喜爱吃。只有把好挑选、清洗和烹调三
个关口，才可去掉羊肉的膻味。
把住挑选关，就是要挑选色泽淡红、触摸有弹性的鲜肉；然后就是把好清洗关，要用温水洗除羊肉表层的细毛和杂质，切成小块焯水，去尽血沫后，再冲洗干净；烹调关更重要，烹调时采取的去膻办法有加花椒、放点料酒和醋、与萝卜或茶叶同煮等，下面介绍几种可以去除羊肉膻味的烹调方式：
焖烧羊腿肉1000克，剁成小四方块，焯水，去血沫后，清水冲洗干净；锅内倒油加热，放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陈皮、姜块、葱节，炒出香味后，加入羊肉，烹上料酒干炒一会，再添加豆瓣酱、水、盐、味精、酱油、白糖、陈醋和几个打孔的胡萝卜，大火烧开后，小火焖制；羊肉烧烂后，拣去姜块、葱节、胡萝卜便可食用。焖烧后的羊肉酥烂脱骨，咸鲜微辣，芳香四溢。
另外，炖羊肉时用纱布包一点茶叶，与羊肉同煮，熟后将茶叶袋捞出，可除去膻味；烧羊肉时放进橘子皮，不但可去膻味，还能增加橘香味；烧羊肉放几颗带壳核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉熟得更快；将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少；将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5两米醋的比例煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除；烧、煮羊肉时，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除膻气。
爆炒取净羊肉250克，切成柳叶片，用盐、鸡蛋、味精、生粉上浆；大葱切成马蹄形；锅内打底油，待油热，将羊肉下锅；羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右；然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油，其味香美，无腥膻。
作者：邹利
黑山羊怎样除膻味？
1、箩卜去膻味
把萝卜切割成块或是立即把箩卜戳好多个洞，放凉水里边一块儿煮，沸腾后把羊肉捞出去，再独立烹制，能够除去羊肉的膻味；
2、黑豆去膻味
按每1kg羊肉放5g黑豆的占比，放一起烧开10分钟后，捞起来羊肉将水和黑豆一块儿拿出，能够合理除去羊肉膻味。
3、食用醋去膻味
把羊肉切割成一块块，放凉水淹过羊肉，再添加醋，待水煮沸之后就能够捞起来羊肉了，再进行烹调，也可除去羊肉膻味。
4、纯粮酒去膻味
用冷水浸洗，凉干完后用纯粮酒拌和捏挤，每500克羊肉加50克纯粮酒，再浸洗3遍，用水烫一烫，那样烹饪的羊肉膻味就小些了。
5、米酒去膻味
将生羊肉用凉水浸泡几次后，切一片、丝或一块块摆盘，随后每500克羊肉用米酒50mL、苏打25克、食用盐10克、白砂糖10克、鸡精5克、冷水250mL拌匀，待羊肉充足消化吸收调味品后，再取3个生鸡蛋的鸡蛋清、木薯淀粉50克退浆预留。置放过段时间后，米酒和苏打可充足除去羊肉的膻味。
羊肉膻味太重怎么做？
第一种方法【萝卜去膻味】，炖羊肉的时候，切一个白萝卜放进去一块炖，可以有效的去除膻味。也可以用胡萝卜，胡萝卜去除膻味的效果没有白萝卜好，但是胡萝卜的营养更好，富含维生素和胡萝卜素，更搭配羊肉，更有利于营养的吸收。
第二种方法【橘皮去膻味】，橘皮去膻味效果也不错，就是比较麻烦一点。炖羊肉的时候把橘皮放进去，煮沸一段时间之后，把橘皮捞出来再重新放入新的，继续炖。大概重复三次左右，就可以有效的去除膻味，注意别把橘皮炖烂了，就不好捞出来了。
第三种方法【绿豆去膻味】，在炖羊肉的时候，抓一小把绿豆放进去一起炖就可以，而且绿豆也不需要捞出来，一直炖就可以。这个方法还能用于吃火锅。
第四种方法【茶叶去膻味】，不需要多么名贵的茶叶，平常喝的普通茶叶就行。装进一个纱布袋里面，放进锅里和羊肉一起炖，不仅可以去膻味，而且可以让羊肉熟得更快。
第五种方法【山楂去膻味】，把晒干的山楂放进一个纱布带着，放进锅里一起炖，这个方法不仅仅可以去膻味，而且可以让羊肉更软烂。
第六种方法【白酒去膻味】，一般用料酒，不过炖羊肉，白酒效果更好一点。可以先用白酒把羊肉腌一会，然后下锅的时候再倒入一些白酒，很好用的方法。