本帮菜是什么菜,什么是本帮菜,有什么特色

1、什么是本帮菜,有什么特色？

具有地方特色菜品，叫本包规菜，比方说，上海本帮红烧肉，就是一道具有上海特色菜。

2、上海菜是讲公斤还是市斤？

上海菜是论公斤的，现在上海菜市场、农贸市场普遍使用的电子秤，是公斤制。目前很难见到老式的杆称了。

沪菜即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。

3、上海本帮菜有没有辣的？

上海饮食并不主辣。但也有。主要的口味是「浓油赤酱」。上海菜,简称沪菜,而本帮菜狭义即指上海菜(菜系又称「帮菜」,若以上海人为视角,自然称上海菜为「本帮菜」),为发源於上海本地的一种菜系,广义的上海菜是以「本帮菜」逐渐形成兼容并蓄且不失开拓创新的海派风格菜肴，主要可以总结为汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色丰，咸淡适口。

选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。