汉口热干面哪家最正宗,外地富豪们来武汉想吃热干面
汉口热干面哪家最正宗？
蔡林记热干面
蔡林记热千面馆坐落在汉口中山大道854号，面对水塔。生意兴隆，日销量约15000碗，接待品食者万人以上。
热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面。它既不同于凉面，又不同于汤面，制作的方法是先招面条基本煮熟，然后携起来排油摊凉，吃时再在开水内滚烫几下，沥水，加上芝麻酱、虾米、葱花、酱萝卜丁、小麻油和醋等性料拌匀。上口时香气扑鼻，耐嚼有味。源于三十年代初期汉口长堤街卖汤面的李包，他怕未卖完的汤面发馊变质，便把它捞起来晾在案上，不小心撞倒油壶，他就把流出来的麻油拌到面条里。第二天，他把这些面条放在沸水里滚烫几下，捞起来拌上佐料，热气腾腾，香气扑鼻，使人争相购食。有人间他这是什么面，他脱口而出，说是"热干面"。人们说热干面好，他从此就专卖此面。有些饮食摊贩看他生意兴隆，便向他学艺，也卖起热干而来。现在武汉的大街小巷到处都有热干面馆和摊点，是武汉人早晨爱吃的早点小吃之一。蔡林记是其中最有特点、最有名气的一家。
外地富豪们来武汉想吃热干面，会去哪里吃？
告诉你一个很不齐眼的小店！
民间自有高手！它位于汉阳区的腰路堤巷子里，叫“王矮子热干面馆”。为什么建议你去这家？因为我也是从武汉到北京生活了多年的“外地人”。站在外地人角度看武汉的热干面，如今已今不如昔了。
一是满大街卖热干面不知何时开始，不管你要不要先往碗里加汤，成了“热汤面”了。热干面，热干面，顾名思义不就是以“干”而著称吗？加了汤就完全失去热干面，在全国独有的以“干”为特色的小吃风味，味道全无...若论及这个“干”字，也与创始人蔡明伟发明热干面的初衷有关——上世纪30年代，这位黄陂人在汉口长堤街卖汤面时，因食客常排队等不及，就琢磨出这种即烫即食干面，立即风靡了武汉三镇...现在可好，如今又加汤卖汤面了，那么当初他发明热干面有何意义？不多此一举吗？
二是浇上的麻酱太干，与面条“砣”在一起难以拌开，再加上配料后会发咸...这也是外地人慕名而来吃后感到难吃的原因。对我这种老武汉人来说，怎么吃都找不回“儿时的味道”了...
而这家“王矮子热干面馆”，是我在武汉三镇找了很久才终于寻到的“舌尖上的味道”，自此我宁愿舍近求远，每天过早只去这家。它绝对不加汤，麻酱经些许稀释后，你再调拌面时不会与面条相“砣”，而且调料还很清淡......建议你再来个“绝配”:醪糟蛋酒。这家是用刚烧开的滾烫开水冲生鸡蛋的，不像有的店拿暖水瓶热水冲，不管三七二十一生鸡蛋冲不冲的熟...
我很赞赏它这种“不忘初心，坚守特色”的精神！建议武汉相关部门管管那些，不按传统技艺商家“自毁长城”的做法。学学人家四川餐馆厨师，外地客再提醒不要加辣椒，他也会加红油...还说“不添麻辣，怎么叫川味”？看看扬州质量监督局对扬州炒饭做出标准化的“明文规定”——每份必须3个鸡蛋、海参、干贝、虾仁，一个也不能少！
我认为:传统与特色必须要维护。否则武汉这些特色小吃会因随便制作，濒临失传的地步。
所以说，汉阳这家店，才是保持了原汁原味正宗的热干面，很值得一去！
武汉最好吃的热干面是哪家？
关于武汉的热干面，在我这个最爱吃热干面的人看来，目前应该是“蔡林记”热干面了。
上世纪八十年代末，我刚从郊区新洲来到武汉市区时，第一碗热干面是我的表姐买给我的，当时吃一口时，我还连声说，太好吃了！此后，热干面就跟我接下了“不解之缘”！
参加工作后，这么多年，我对热干面的爱好依然是“情有独钟”！可惜，如今的热干面的份量却没有以前的那么多，除此之外，热干面的口感，结实和有嚼劲都是其风靡荆楚大地的原因吧。
但是，位于武汉的几个车站内的热干面我却不敢恭维了，这里价格卖得贵不说，态度还不好。希望有关部门能加强管理一下！