刀削面家常做法大全简单好吃

用料：面粉 250克，水 100克，盐 少许，西红柿 1个，鸡蛋 1个，葱花 少许。

步骤 1中筋面粉分次加水把面活成棉絮状，因刀削面的水量比较少，量如果不大就可以手工活面。

步骤 2将面活成表面光滑的面团醒用保鲜膜包起来，醒发待用，夏天醒发半个小时即可，每隔十分钟揉一次面团。

步骤 3面团醒发期间做盖码，今天做的特别家常的西红柿鸡蛋盖码，西红柿顶部划十字刀入开水中煮一下，捞出马上冲冷水，把皮撕掉切小块待用，打散的鸡蛋炒熟待用，锅留底油将去皮后西红柿丁炒出红汁后加入鸡蛋，用少许盐，酱油，蚝油调味，这个菜要比平时炒菜味道稍微咸一点，出炉前加少许水淀粉勾芡，加葱花后马上出炉。

步骤 4醒发半个小时的面，表面特别光滑，有韧劲，用刀削面的小刀片轻轻一刮即可刮出薄厚均匀的面条，并且面条不爱粘连。

步骤 5削面期间烧一锅水，水稍微多一点，这样面条爱熟，并且不爱粘锅底，开会下锅煮面，等面条全部浮在表面，点两次冷水，每次小半碗即可，等面锅再次煮开，把刀削面捞出过凉水沥干水即可，盖上菜码即可享用。

主料：

面粉300g

辅料：

黄瓜1根

木耳30g

鸡蛋2个

盐适量

水适量

葱少许

醋少许

做法：

1. 提前将面和好。和面时，凉水中加少许盐可使面更筋道。

2. 先用锅烧少许水。再将黄瓜切菱形；木耳撕小块；葱斜刀切；鸡蛋打成蛋花，加入少许盐，滴入几滴醋（炒出的鸡蛋更嫩更松软）。

3. 水开后倒入木耳烫熟，盛出备用；锅烧热倒少许食用油，将鸡蛋炒好盛出备用；锅中放油，炸香葱花，放入黄瓜爆炒断生，再将鸡,黑木耳倒入，加盐调味。

4. 锅中烧水的同时，将醒好的面团再揉上劲。

5. 水开，用一只手拿面团，另一只手拿刀削面。可直接将面削入锅中。

6. 面快煮熟时，将炒好的菜全倒入锅中，根据口味加入调料即可。出锅钱可滴入少许醋

去石景山古城物美旁边，的总店找好嫂子的老总他姓谢他常去总店，不过有时候也不在，不过你也可以找他们店长名叫张帆问下老总或一个叫阿强的电话，都行我原来是里面的员工呵呵只能帮你这么多了。