闲鱼怎么才能收到原味,腊肠要怎么做才好吃
每逢冬季，荆州城镇住宅的楼宇阳台，乡村民居的屋前后院，一串串红润的香肠，在冬日的寒风中微微摇曳，构成了荆州晾晒腊货的独特风景。人们在冬季靠着大自然的恩赐，造就各自钟爱的腊味。
闲鱼怎么才能收到原味，腊肠要怎么做才好吃？
芒果君爷爷：自制腊香肠40年，自制腊肠的步骤大公开，配方大公开！送给爱做饭的你
配方：芒果君爷爷
制作/芒果君奶奶
今天芒果君爷爷贡献两个配方，一个是广式香肠，一个是麻辣香肠
广式香肠
芒果君爷爷：冬季，香肠灌起来，精准广式香肠配方大公开，不谢
每逢冬季，荆州城镇住宅的楼宇阳台，乡村民居的屋前后院，一串串红润的香肠，在冬日的寒风中微微摇曳，构成了荆州晾晒腊货的独特风景。人们在冬季靠着大自然的恩赐，造就各自钟爱的腊味。
作为一个每年都要灌几十斤香肠过冬的湖北人，芒果君爷爷将自己琢磨了四十年的配方分享给你，要不要学一学了？首先，我们要选一块好的猪后腿肉，也就是猪后臀尖肉。
千万不要迷信别的部位的肉，用后臀尖才是王道，虽然价格会昂贵一些。芒果君爷爷认为，猪后臀尖肉瘦多肥少，剔去肉皮，比例天然自成，毋需刻意追求玄虚比例。
猪肉切细条，非丝非糜。
肠衣洗净。芒果君爷爷购买的肠衣来自菜市，其源于猪之小肠，虽然粗细不一，却是天然兽类的脏器洗刮而成。工业产品制造的香肠，直径如一，卖相好看，但那是?原蛋白肠衣，非天然矣。顺便告知肠衣用量，每斤肉需用肠衣0．72米。
广式风味香肠，佐料到也简单。用普通盐（非低钠）比例为2．5%；白砂糖1．5%；味精0．5%，生姜适量，白酒适量。用这个配方，不怕你做不好广式香肠！
倾入盐，比例为2．5%
倾入糖，比例1．5%
倾入味精，比例0．5%
放入姜末
倒入适量的白酒
拌均匀。注意：配方中的适量，有随意的风范，但决不是愈多愈好。诸君注意，凡用百分比者，可理解为“强制标准”，马虎不得，定要用称度量，切忌盲从眼估手抓。其它就随心所欲了。
剪下矿泉水瓶颈充当漏斗，与肠衣相接。肉条灌入会相互叠压，无须什么竹筷捅挤！但需以小针轻扎灌满的部位，以利空气排出，尔后用绳分节。
灌好了
灌制毕后，挂在通风避雨的廊檐或阳台上，余下一切交给大自然。
好了，咱们看麻辣香肠的做法，配方也会公开哦
麻辣香肠，麻麻辣辣好滋味，芒果君爷爷分享的方子，让你轻松复刻
麻辣香肠的肉，还是选择猪的后臀尖肉，猪肠衣洗净备用。所不同的是配料。
小葱切末，这是江汉平原制作麻辣香肠的方法，有网友以为香葱放到香肠里会酸败，其实不然。香葱放在香肠里，在阳光和北风下晾晒，香葱水分收干，只留葱香。芒果君爷爷有自己的配方，即将大公开。
麻辣香肠，佐料稍多。兹列如下：食盐2%；白糖1%；味精0．5%；豆瓣酱适量，剁细为茸。姜末、葱花、辣椒粉、花椒粉（油）、胡椒粉适量即可，诸料拌匀，勿忘加酒。看看，麻与辣均在其中。
倾入食盐、白糖、味精。
放入豆瓣酱
加入适量的葱花
倾入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉的混合物
加入姜末
加入适量的白酒
诸料拌匀
和做广式香肠一样，剪下矿泉水瓶颈充当漏斗，与肠衣相接。
肉条灌入会相互叠压，无须什么竹筷捅挤！但需以小针轻扎灌满的部位，以利空气排出，尔后用绳分节。
灌制毕后，挂在通风避雨的阳台上，余下一切交给大自然。
川味腊香肠就是这个样子了~静待七天之后喽，麻麻辣辣的好滋味等着你
用砂锅可以做出什么经典菜式？
我是木偶，我来回答这个问题吧！
咋们中华美食文化，可以用博大精深来形容，不论是烹饪方式还是烹饪器具都可以说是五花八门，百花齐放。
推荐几个经典菜式，供参考
砂锅经典菜及做法
１、黄焖鸡米饭
１）干香菇热水泡开，鸡腿切块，青椒去籽切滚刀块，蒜切片备用。
２）鸡腿肉放入碗中加入料酒、生抽腌制20分钟。
３）炒锅中倒油，加入姜、小红椒和鸡腿肉，翻炒分钟，倒入砂锅。加入香菇水、老抽、冰糖、盐、香菇，中火焖煮15分钟。
４）加入土豆、洋葱、青椒、金针菇、干辣椒、蒜、百叶焖煮5分钟即可。
２、酸菜牛肉煲
１）准备食材，牛柳、酸菜、粉条、笋干、葱姜蒜、生抽、蚝油、辣椒酱、淀粉、酸奶、葱白、植物油。
２）笋干提前发透，粉条用凉水泡软，酸菜浸泡后洗净切小块，泡椒切小段，葱切葱花、蒜剁碎。
３）牛柳洗净吸干水分，切大片装入盆中，加少许盐、适量胡椒粉抓匀，再加入红薯淀粉、生抽和蚝油抓匀。
４）加入约120克酸奶，抓匀后加入美丝，最后再加少许油抓匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制半小时。
５）干锅放入酸菜，小火炒干出香味，加适量植物油，翻炒片刻加入葱白、蒜粒和笋干片继续翻炒。
６）加一勺辣椒酱和泡椒炒匀，加适量开水，大火煮开后小火煮约两分钟。
７）加入泡软的粉条，再次煮开后逐片放入牛肉，盖上盖子中火煮约1分钟至牛肉完全变色即可，打开加少许生抽调味，起锅前洒葱花和蒜碎。
８）砂锅中倒少许油，烧热后垫上青菜叶，将酸菜牛肉倒入即可。
３、番茄炖牛腩
１）准备食材，牛腩、番茄、土豆、洋葱、番茄酱、大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果、盐、糖、料酒、蚝油等。
２）牛腩1000克切块，放在冷水里浸泡，冲洗几次至没有血水。冷水下锅焯水，放葱段，姜片，料酒，水开后，撇去浮沫，牛肉变白色后捞出，温水将牛肉块表面的血沫冲洗干净。
３）炒锅冷锅倒入油，放冰糖，中小火将冰糖炒化，待冰糖融化成焦糖色，倒入焯好的牛肉块翻炒，上色均匀后放入葱段，姜片，蒜瓣，桂皮，八角，香叶翻炒，倒入料酒继续翻炒。
４）将炒好的牛腩倒入珐琅锅，倒入开水没过牛肉，放入2汤勺生抽，1汤勺老抽（量可以根据自己口味调整），2茶勺蚝油，中小火炖40分钟。
５）大火烧开后转中小火炖煮，炒锅倒油将西红柿，洋葱炒软，加盐调味，待西红柿出汁后倒入珐琅锅，和牛腩一起继续炖煮。中小火继续炖1-1.5小时。
６）汤汁浓稠后勤用木铲搅拌几次，防止粘锅，汤汁浓稠后关火，将香叶，桂皮，八角挑出后装盘，就可以啦。
４、砂锅红烧肉
１）准备食材，五花肉、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖。
２）猪肉切成方块，锅中放入姜、水适量，焯水。
３）炒锅中放入很少的油和一片姜以及猪肉，让他们煎的稍微金黄，再倒入料酒盖盖闷20秒钟。
４）倒入生抽少许和几滴老抽，生抽调味，老抽上色；同时在砂锅里放入热水，把五花肉倒入砂锅里，大火煮开，然后中火炖30分钟左右。
５）放冰糖，黄冰糖这样六小块就差不多了，最后大火收汁，记得不停翻动。
使用砂锅的好处
砂锅是我们国家所特有的一种炊具，它的特点是导热性比较差，这一个特性不但不是砂锅的缺点，而且是它突出的优点。
砂锅鱼头
１、砂锅能让食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，水汽不易升腾，由于火小，时间又长，最后可以使肉烂，汤汁鲜美，别具风味。
２、砂锅不含对人体有害的任何元素，煎炸炖煮对食物无任何质的变化，用砂锅炖煮食物吃进身体更健康。
３、砂锅传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。
４、用砂锅烧菜容易入味，汤，羹和炖类；比如肉类容易烂一点，而豆腐之类的容易入味。
使用砂锅烹饪需注意
１、有些砂锅内壁粘有不少砂粒，需要用硬一些的刷子刷掉。
２、锅壁有微细气孔和吸水性，锅内可装满清水放置3～5分钟，然后洗净擦干待用。
３、砂锅烧东西，先将锅外表的水擦干，缓慢上火，如果锅中汤少了，应添加温水或热水。
砂锅能做什么美食？
看到这个问题，我第一个想起的是潮汕砂锅粥。砂锅粥是一道传统的名点，以潮汕的最有名，口味较清淡。是用砂锅、生米明火煲粥，粥煲至七分熟时，放入生鱼片、鲜虾、蟹、咸猪骨等材料煮成。
与广东其它地区的粥不同的是，潮汕砂锅粥煮出来的粥和汤汁是分离的，广东其它地区煮的粥是比较绵绸，比较烂的。而且潮汕砂锅粥主要以海鲜为主料，这是它的特别之处。
想要把这道潮汕砂锅粥做好，还不是件简单的事，火候要把握的精准，否则粥煮绵绸了就显得不够正宗了。
那如何做一锅美味的潮汕砂锅粥呢？我就以潮汕有名的，鲜虾砂锅粥为例，阐述一下它的烹饪方法。
首先准备好这些食材:
虾半斤、大米适量（根据食用的人数来定量）、料酒少许、姜片2-3片、蒜头2个、瑶柱（干贝）一把、盐适量、胡椒粉适量、牛奶少许、萝卜干少许、香菜少许。
步骤1:大米和瑶柱先用水洗干净，再浸泡15分钟，瑶柱要泡软。
步骤2:处理虾线，把虾头掰开，顺带把虾线一起扯出。虾头先留着。虾肉可以去壳，也可以不去壳。虾头的膏，也就是黄色部分千万别去掉，虾粥好不好吃，这可起了关键作用。
步骤3:锅中放少许油，油烧热后把虾头放进去微炸一下。用锅铲把虾头压一下，把虾黄挤压出来。
步骤4:拿一只砂锅，把步骤1浸泡好的米放进去，米和水的比例是1:5，然后大火烧开，中间要不断的搅拌，防止粘锅。
步骤5:把步骤3炸好的虾头连油一起倒入步骤4的砂锅中煮。粥煮开以后就转中小火慢炖，再把步骤1泡软的瑶柱（干贝）撕开加进粥里一起煮。最后加入姜片、蒜头。
步骤6:待粥煮至8成熟时，就是米开花时，加入少量的牛奶，不用加太多。等粥稍微绵绸后，把鲜虾、萝卜干倒入进去煮5分钟就可以关火了，食用前再把香菜、胡椒粉加入。
总结一下要点:
1、虾肉要最后放，等粥煮好后再加入，这样虾才会比较嫩，比较鲜甜。如果虾煮太久了就会变老肉质就不鲜美了。
2、煮粥的过程中要时不时了搅拌，否则会粘锅。如果粥太粘稠了，可以适当的加点水。
3、牛奶不可以用椰浆代替，就用普通的纯牛奶就行了。
以上就是潮汕砂锅粥的做法，我的回答。
晾干的咸鱼怎么吃？
咸鱼最原味的吃法：
1、蒸。 咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。
2、煎。 咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。 剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。
鱼露的正确用法是什么？
鱼露在我国南方使用比较广泛，主要是广东潮汕一带，但是北方人使用比较少，而且基本不太常见。但是在很多东南亚国家都是常备调料，菜品里面都会放一些。
今天来跟大家说一下有哪些菜可以使用到鱼露。
一、泡菜
我平时使用最多的就是在泡菜当中，韩式泡菜在腌制过程中必不可少的就是虾酱和鱼露，如果缺少的话整体味道都会差很多。
1、先把白菜腌出水分，大白菜切成两半，也可以切四瓣，家里容器小四瓣更方便。腌制粒盐从菜心的位置一层层打开撒盐，白菜帮的位置多撒，撒好后放入大盆中融化盐水倒入盆中，压上重物杀出水分，这个过程大概需要大约12小时。
2、白菜腌制一天后，白菜帮对折不断就腌制成功了，用流动的水洗去多余盐分，洗2到3遍，挤去多余水分，放在可以控水的容器继续控水。
3、下面制作泡菜酱，这个步骤最为关键，剥好的大蒜、生姜、苹果、梨块放入料理机打成泥。
4、熬糯米糊，糯米粉放入小奶锅中小火边加热边搅拌，半透明状即可了，放一旁备用。辣椒面一定要选用泡菜辣椒面，普通辣椒有的做不出漂亮的颜色，而且特别辣。白萝卜擦成丝，留下半个做萝卜泡菜用。洋葱切丝，小葱、韭菜切2到3公分的段备用。
5、准备一个大盆，放入萝卜丝、糯米糊、蒜姜泥、鱼露、虾酱、洋葱丝、小葱段、韭菜、盐适量，糖适量，然后带手套拌均匀。
6、准备控好水的白菜、泡菜酱，把白菜放入盆中，白菜叶一层层打开，抹泡菜酱根的位置多抹点，用最外面的叶子包一下放入盒子里挤压出空气，盒子装9分满盖上盖子。放入冰箱放置两周，发酵成功就可以食用了。
二、冬阴功汤
阴功汤，其中“冬阴”意思是酸辣，“功”是虾。去了泰国回来以后就非常上瘾，尝试在家自己做了几次基本算是成功的吧。
1、先把香茅梗、葱白段入油锅炒香后，加入基围虾头，炒出虾膏。
2、香茅梗、葱白段入油锅炒香后，加入基围虾头，炒出虾膏。
3、放入蘑菇，继续中火10分钟，加冬阴功酱、青膏蟹、蛤蜊、虾尾、转大火煮约3分钟至食材变熟。
4、起锅前淋鱼露和椰浆，大功告成。
三、鱼露炒卷心菜
说过了外国菜品再来说一下我们平时在家能做什么比较简单易学的菜式。
1、洋白菜，切成小块，清水洗干净
2、热锅起油，撒入几粒花椒，炒出香味，倒入姜片蒜片，呛锅，下入洋白菜。
3、大火，翻炒洋白菜。倒入少许酱油，盐，糖，鱼露，炒熟洋白菜。
4、关火，即可出锅。
发布于 2023-04-14 09:54:01