红烧肉的做法大全,小高姐的红烧肉做法
步骤 4 五花肉煸炒至微微发黄，溢出很多猪油了，就可以关火，把五花肉盛出。多余的油盛出，可以炒其他菜。
红烧肉的做法大全，小高姐的红烧肉做法？
用料:
五花肉 500克
冰糖 适量（5-8颗）
姜 一大坨
老抽 半调羹
生抽 一调羹
料酒（高度白酒） 一调羹
红烧肉的做法步骤:
步骤 1 猪肉切块用清水浸泡半小时（泡去血水）
步骤 2 锅里倒入清水，将泡洗过的猪肉冷水下锅，汆水。等水沸腾即可关火。捞出洗净。
步骤 3 锅内倒入油，多倒一点。油还没热的时候放入五花肉，要连续不断的翻炒，不然会粘锅和溅油。
步骤 4 五花肉煸炒至微微发黄，溢出很多猪油了，就可以关火，把五花肉盛出。多余的油盛出，可以炒其他菜。
步骤 5 锅内留底油（比平常炒菜多一点油）下冰糖炒融化至琥珀色
步骤 6 倒入五花肉继续翻炒，姜拍烂扔进锅里，一起翻炒一至两分钟。然后，加一碗热水，加入老抽，生抽在煮沸一分钟。
步骤 7 将煮沸的五花肉倒入电饭锅，加入白酒。煮粥或者煲汤功能，煮一至两个小时左右（一个小时后，时刻观察五花肉的软烂程度，不要翻动免得烂了）
步骤 8 五花肉煮软烂后，倒回炒菜的锅里，中小火收汁，生姜抠出来扔掉。加入盐和鸡精，颜色不够黑的话继续加点生抽老抽。（用勺子时刻品尝汁液，确保味道最佳。感觉缺了啥味道，各种酱料往里倒就行了，全凭灵感，哈哈）
步骤 9 收汁完成，装盘
厨房六加七红烧肉做法？
一、用料
香葱 1根
生抽 2 勺
老抽 1 勺
冰糖 50 克
料酒 2 勺
带皮五花肉 500 克
八角 2 个
香叶 2 片
干辣椒 1 个
姜 6-7 片
盐 适量 克
桂皮 1 块
小茴香 30-40粒
大葱 1段
蒜 5瓣
蚝油 1勺
花椒面半勺（调料盒里的勺）
干山楂 2片
二、红烧肉的做法步骤
步骤 1
准备好调料：大葱葱花，干辣椒，山楂片（肉容易烂），桂皮，八角，香叶，小茴香，香葱切碎备用。
步骤 2
五花肉缺长条块，放锅中加冷水、一勺料酒，三片姜焯去血水捞出。另起锅，将肥肉煸炒出油，再放入瘦肉炒至金黄色盛出。
步骤 3
调料汁：生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，花椒面半料勺，蚝油一勺，豉油1勺，红方半块。
步骤 4
干豆角用剪子剪开两端分段，用水冲洗一下，不要浸泡，因为泡水以后不容易炖烂。
步骤 5
炒糖色：锅中加少量油、水和冰糖，中火慢熬至红色。
步骤 6
放入五花肉炒至上色，然后倒入料汁继续翻炒三分钟左右入味。
步骤 7
加入适量热水开始炖，水开后大火转中小火，炖一小时以上
步骤 8
尝一下肉能嚼动了时可加适量水至煮沸，放入干豆角继续炖至肉软烂干豆角也煮透了。提示：干豆角吸水，需要勤观察添水。
步骤 9
出锅时候洒上香葱碎，提味儿即可
小红书红烧肉的正宗做法？
食材：五花肉1斤半左右，盐适量、姜1大片、桂皮1节、八角2个、冰糖5粒、红烧酱油2勺、料酒1勺半。
做法：
1、五花肉洗净备好。
2、焯水定型，凉水下锅，待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出，肉汤保留。
3、捞出的猪五花用温水冲洗干净，沥干水分，切成方块装盘备用。
4、准备姜，冰糖、八角，桂皮备好。
5、锅子烧热后放少许油，油温五成热时放入八角，桂皮与姜片小火炒香。
6、倒入切块的五花肉翻炒。
7、炒至五花肉变色微发黄，油脂冒出
8、加入红烧酱油和料酒，翻炒让颜色均匀覆盖五花肉上。
9、倒入前面留下的肉汤，以末过五花肉为宜。
10、大火烧开后转小火，放入冰糖，盖上盖子焖煮一小时，焖煮40分钟后调入盐，期间适当开盖搅动汤汁，让肉质均匀吸收，一个小时后如果锅内还有汤汁可以大火收汁就可以出锅了。
11、香喷喷的红烧肉装盘上桌，尽情享用美味吧。
红烧肉详细做法？
红烧肉，这是中国传统菜肴的代表作之一，也是无数中国人喜爱的一道美食。
“一块红烧肉入口，唇齿轻合，瘦肉酥韧有致，干而不柴；肉皮滑嫩而粘糯，咬劲在似有似无之间；最后舌头再有一嘬，中间那一层夹一层早已走了油的肥肉一下子溶解在口中”，想必这样的文字一定可以唤起许多读者心中的共鸣吧？
确实，这道红烧肉，某种程度上已经超出了单纯的食物的概念，成为铭刻在华人基因中的一种“味道”。作为一个有着几千年悠久历史的吃货大国的代表作，红烧肉这道菜的历也可以说非常久远了。
红烧肉作为一道著名的大众菜肴，隶属于鲁菜菜系。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广，虽然做法多达二三十种，但万变不离其宗，今天来分享一下红烧肉的做法——
材料五花肉500克葱30克姜20克蒜20克大料5瓣花椒5克桂皮5克盐4克冰糖15克酱油20克料酒20克清水适量食用油少许做法1、把五花肉洗净，切成4厘米见方的块备用
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好，洗干净桂皮八角香叶，备用
3、锅内凉水，把五花肉放入凉水里，加姜片、料酒，大火烧开，撇去血沫
4、焯水后的五花肉用清水洗净备用
5、热锅起油，趁油温还凉时下入冰糖（可用白糖），小火用铲子慢慢炒制“糖色”（好的糖色呈焦糖色，不甜不苦，对红烧肉起到很好的上色作用）
6、待锅中的糖变成深红色液体并有密集的棕红色小泡泡时，烹入酱油、下入切好的五花肉
7、下葱蒜桂皮香叶八角，不停地煸炒五花肉至糖色裹匀
8、五花肉经煸炒微微出油（五花肉煸炒出多余的油脂可以让五花肉吃起来口感肥而不腻）
9、锅里下入60度左右的温水至刚好没过肉。倒入少许料酒、酱油后大火烧开
10、加盖盖子，转小火慢慢炖至五花肉9成熟
11、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味
12、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用
小诀窍1、炒肉之前，先锅里放冷水下肉。因为如果等水热了之后再下肉，会使肉里的血水出不来，肉焯不干净~
2、要热锅凉油的时候加入冰糖炒糖色，糖色火候一定要控制好，糖色炒太嫩，味道泛甜，颜色不够红亮；糖色太老，味道发苦发黑
3、对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，且煸出多余油脂可提升口感，故这一步不可省略
4、炖肉时入温水，是为了防止热胀冷缩使肉发紧影响口感
5、肉炖到9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩
红烧肉的做法？
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提到红烧肉，相信对于每个人来说都有对于这道菜不同的记忆，不管是解馋还是满足于对旧时的怀念，它都有着不可取代的作用。但我知道几乎对于很多人来说红烧肉都属于妈妈的味道，是我们小时候物资匮乏时，母亲在改善伙食或者逢年过节时做的一顿美味，所以对于大家来说更是对于儿时的一个很美好的记忆。所以即使现在生活再好，可以吃得到各种美食，但说到印象最深刻的应该还得是红烧肉，那红彤彤的色泽大概是记忆中最美好的样子。
在厨房忙碌多年，从刚开始时因为“手生”导致做一顿饭手忙脚乱的狼狈，记得第一次独立包饺子竟用了将近4、5个小时的时间，到现在已经慢慢开始享受在这个小空间里的每一刻时光。厨房中的烟火缭绕，风生水起，各种美妙的香味通过自己的双手变成美味，尤其是做好饭菜端上桌得到家人的认可时更是有一种说不出的欣慰。
要说我的拿着菜，我必须得拍着胸脯说一定是那碗软糯香甜，入口即化的红烧肉。其实红烧肉要想好吃，无论是火候、时间还是用料都是相当重要的。猪肉最好选用肥瘦相间的三层五花肉来做，用黄酒代替料酒和白酒做出来的味道尤其的香。当然还有最重要的一点就是一定要细火慢炖。在做红烧肉的过程很好的引证了一个词语──欲速则不达。“唐宋八大家”之一的苏东坡曾经在《炖肉歌》中写到：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”道尽了炖肉好吃的真谛，所以我做红烧肉最大的秘诀就是细火慢炖。水开后一定要调最小的火盖上锅盖长时间慢慢去烧制，所以要想吃到肥而不腻、软糯香甜，入口即化的美味一定要付出时间和耐心。
还有一点不得不说，出锅前15-20分钟的大火收汁也是重中之中，之前的旺火煮沸，细火慢炖已经将肉烧得特别酥嫩入味，这时调中大火将锅中剩余的汤汁收至红润粘稠，让每一块红烧肉都均匀地包裹住汤汁，这碗软糯香甜，入口即化的红烧肉就成功了。
1、 猪五花肉清洗干净，切成2厘米大小的方块儿，大葱切段。
2、 猪肉放入凉水锅中开火开始焯水，锅中放少许黄酒，水开后撇去浮沫用筷子控水捞出。
3、 锅里倒入少量植物油，放入冰糖，开小火加热，糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色。
4、 加入葱段，生抽，老抽翻炒均匀调色入味，倒入大约三分之一至半瓶的黄酒烹香。
5、 翻炒2分钟后倒入开水，水要没过肉，水再次烧开后调小火盖锅盖闷制。
6、 小火闷制1小时后放后适量蒸鱼豉油（大约4-5小勺的量），再次盖锅盖煮十五分钟，直到肉可用筷子轻轻戳透，然后开大火收汁，使汁粘稠即可出锅。因为生抽、老抽、蒸鱼豉油都有咸味，所以不必再放盐，如果口味偏重可以根据自家需求添加。
【小薇的温馨小贴士】要想做的红烧肉肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，重要几点要记住：1、猪肉最好选用肥瘦相间的三层（五花肉）来做；2、用黄酒代替料酒和白酒做出来的味道尤其的香；3、细火慢炖，火候足时它自美；4、蒸鱼豉油增加特殊香味，建议添加；5、出锅前大火收汁至红润粘稠。
发布于 2023-04-09 22:06:01