云南石锅鱼汤为什么这么白,蒸汽石锅鱼清汤配方

1、云南石锅鱼的正宗做法？

步骤 1

把鱼准备好，可整条，或切段或切片，把鱼背和鱼肚子的刺剪掉，鱼肉摸上生粉，备用。

步骤 2

准备好麻辣火锅底料。这个火锅底料也可以用来做麻辣烫。

步骤 3

准备好姜葱蒜，香菜，辣椒。

步骤 4

准备各种自己喜欢的配菜，娃娃菜和生菜。

步骤 5

把白芝麻，放到锅里炒香备用。

以上的准备工作都做好了。（可放可不放）??

步骤 6

开始煮鱼了，往锅里加入适量的水，加入适量的麻辣火锅底料，煮开。

步骤 7

往锅里加入整条鱼，姜，蒜，辣椒，炒香的白芝麻，和1勺料酒，1勺白胡椒粉，生抽，鸡粉。中小火煮10分钟左右，煮一会要把鱼翻面煮，观察鱼眼变白，鱼肉煮熟即可。

如果是把鱼切片煮，就先煮鱼骨，鱼肉后面再加入煮。

步骤 8

再往锅里加入盐，适量的芝麻油，加入配菜，加入娃娃菜，煮3分钟。

再加入生菜，小葱，香菜，煮2分钟即可。

2、蒸汽石锅鱼清汤配方？

用料

党参，葱段，红枣，蒜瓣，萝卜，鸡汁，蒜瓣用油炸的

汤用鸡架猪骨头 每锅汤1千克鱼汤复合粉 20克到30克左右千页豆腐

3、云南石锅鱼汤为什么这么白？

云南鱼汤汤汁乳白、味浓醇厚，好多人便以为，白色的汤就是蛋白质、钙等营养元素溶解在水里。 实际上，这种乳白色、浓稠的汤汁形成过程是脂肪乳化过程。

经验告诉我们，要想炖出乳白色汤必须选用富含蛋白质和脂肪的新鲜动物性原料，并且在熬汤之前一定要油煎，然后大火熬煮，保持汤汁沸腾。