为什么闲鱼是臭的腊鱼不臭,怎样腌制咸鱼又香又不腥
将鱼买回来清洗干净后，从背部剖开，用葱，姜加花椒和盐腌制3个小時以上。将用葱姜水腌制过的鱼挂在通风处吹到半干腌制：
为什么闲鱼是臭的腊鱼不臭，怎样腌制咸鱼又香又不腥？
你好，让我来回答你的问题。
鱼的腌制，最好在腊月为好（可以保存一年）腌鱼定选活鱼（肉质紧实，鲜嫩）。
去腥靠的是正确的处理方式：
将鱼买回来清洗干净后，从背部剖开，用葱，姜加花椒和盐腌制3个小時以上。将用葱姜水腌制过的鱼挂在通风处吹到半干腌制：
主料：鱼（去内脏）1000g
配料：盐26g，花椒面5g，辣椒面20g，
香椿籽面5g，高度白酒30g。
（1）将所有配料（除酒外）入碗中拌匀（2）取一大碗，倒入白酒，将半干的鱼一条条在酒碗里过一下，将拌好的配料均匀的抹在鱼身上即可
（3）取一盆，将一条鱼肚皮朝下码放整齐，盖上盖入冰箱冷藏室腌制三天后，再次挂到通风处晾到半干入坛子（可存放一年）
腌过的鱼可用来炸（下酒）可用来蒸后更加入味喜欢我美食的朋友，关注我！
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安徽鲤鱼可以腌制咸鱼吗？
可以。除了鲤鱼还有很多鱼都可以制作成腊鱼，如草鱼、鲢鱼、青鱼、鲫鱼等等，但是一般使用青鱼或是草鱼的居多，因为这些鱼的肉质比较紧实而且鱼刺比较少，经过腌制后食用起来肉质会变得有韧性、鲜香味美。做好的腊鱼风干后直接放在阴凉处保存或是放于冰箱内。
腌腊鱼做法？
先将新鲜鱼杀好，买的时候让老板帮忙，不然鱼太大自己也不好处理，让老板把鱼剖开，告诉老板自己要回家做腊鱼就可以了，老板一听就明白了。
带回家后，再仔细清理一下鱼鳞，还要把鱼鳃、黑膜这些腥味大的东西去掉，将鱼放在水龙头下冲洗，把鱼肚内的血水冲掉，洗净后再用厨房纸巾或者干净的毛巾擦干水分，把鱼悬挂起来晾一晾，这么做是为了确保鱼是干燥的，如果带水腌制的话，腌鱼的过程中鱼很容易臭掉。
在晾鱼期间，我们将食盐倒进锅内，再放几颗八角、一块桂皮和一把干花椒，开小火翻炒，一直炒到食盐发黄的状态停止，八角、桂皮、花椒碾碎和食盐混合均匀，放凉后再用。
鱼变干燥后放进盆内，倒入高度白酒，给鱼的每个部位都抹一抹，都抹几遍，确保抹均匀。
抹了白酒后在将食盐和香料抹在鱼身表面和肚内，还是每一个部位都抹到位，抹好后给鱼表面压上重物，重物表面不能有水。
一直腌个三天，这三天的时间别忘了翻动，勤翻动可以让鱼腌的更加均匀，也不会让一直压在下面的鱼肉变臭。
腌够时间后，挂在室外晾晒，一直晒到鱼肉表面失去了软软的手感，变得有些硬了，就可以取回来放家里保存，如果家里温度比较高，建议放冰箱内保存，可以将腊鱼剁小块分装起来，这样就好储存多了。
为啥腌过的鱼有的好碎？
因为用盐腌过的鱼，鱼肉脱水，肉质紧实，所以腌过的鱼有的好碎。
做法：
1.腌鱼用冷水浸泡一晚，去掉过多的咸味。浸泡好的鱼块洗净装盘备用。多切点大蒜子和生姜，准备干椒备用。
2.锅内放油烧热，放入鱼块煎炸至两面金黄。这就是炸好了的鱼块，不要炸得过老。
3.洗锅重新放油烧热，加入大蒜子、生姜炒出香味。加入鱼块翻炒均匀。使每一块鱼都沾上辣椒。
4.两面翻动煮5分钟让鱼肉质更加有味道，更加香嫩。
腊鱼要晒干到什么程度？
半干即可。
不要晾晒太久，鱼肉晾干至表皮发干，肉质变红，就可以拿到通风的地方挂起来，一个星期后可以把晾至七分干的鱼切块，放入冰箱冷冻。如果一直在太阳下晾晒，水分完全被蒸发，肉质就比较干柴，吃之前需要花很长时间来浸泡。之所以把咸鱼只晾半干，是因为咸鱼不同于腊肉、香肠、咸鸡和咸鸭这些，浸泡去盐后，是用水煮制的，不但肉质可以得到软化，还可进一步去除盐分。而咸鱼味腥，需要加料烧制，比水煮时间相对较短。如晾得太干，不仅浸泡时去盐困难，烧好了也坚硬难嚼。所以，腌制的咸鱼一般只晾晒到半干即可。
发布于 2023-11-16 15:42:01