豆腐乳的家庭制作方法,白色豆腐乳的制作方法
白色豆腐乳的制作方法？
方法：
1.嫩的老的白豆腐均可，买回来，洗干净，控干水。
2.控干水的白豆腐摆到一个干净无油无水的滤网上。
3.摆好后，放置到家里阴凉的角落，上面用一层白纱布遮起来防灰尘。
4.根据天气，热的话大概2、3天，冷的话需要一周左右，揭开纱布，就能看到白白细细的毛在豆腐上面，如果毛是白色的长长的丝，就是霉好了。
5.准备两个小碗，一个放高度的白酒，就家里普通的高度白酒即可，另一个放辣椒粉、花椒粉、五香粉，盐。
6.夹起一块霉豆腐，先蘸白酒，再蘸料
7.蘸好之后，放密封罐子里面，用乐扣的密封盒就可以
8.全部放好之后，放入油，油最好能全部淹没豆腐乳，可以保质
9.然后放冰箱，等待1-3个月，如果你想快点吃，就不要放冰箱，放常温，几天就可以了。
水豆腐乳家常做法？
1、选择豆腐时，尽量选择“老”点的豆腐，也就是硬度比较高的，水分比较少的豆腐，因为后期发酵后会变软。
2、选择摆放豆腐的工具，蒸屉，托盘等皆可，但要先高温杀菌后才能使用。一般可以通过蒸、或者煮的方法进行杀菌消毒，一般蒸或者煮10分钟即可。
3、将挑选好的豆腐切成大约三厘米见方的小方块，一般豆腐块2-3厘米左右，不要过大或者过小，尽量切的均匀一致。
4、将切好的老豆腐块，均匀码放在已经刹菌消毒的工具上，豆腐块与豆腐块之间要留有空隙，一般留两厘米左右空隙，目的是后期给菌丝预留生长空间。
5、将安琪腐乳曲粉，均匀的撒在豆腐块上，尽量使豆腐块的5个面（方形的豆腐块应该是6个面，但是底面是在工具上就不需要撒了）。
6、待豆腐块均匀的长出白色的毛茸茸菌丝后，就是霉豆腐，就可以制作豆腐乳了。
7、八角10克、草果10克、桂皮10克、白芷5克、小茴香3克、香叶1克。
8、锅中加入清水5斤，放入香料，盖上盖子，大火烧开，小火煮10分钟然后把香料佬出来，加入食盐300克，搅拌溶解。溶解后将做好的卤水一分为二，其中一份加入红曲粉大约20克，将两份卤水放凉，待用。干净的大碗中，倒入高度白酒，52°-56°左右的。
9、将发酵霉化好的豆腐块，依次放入高度白酒，使豆腐块各面表层都能粘上白酒，将沾上高度白酒的豆腐块放进干净的玻璃瓶或者陶瓷罐中，倒入一份放凉的没有加红曲米粉的卤水，淹没豆腐块即可。
霉豆腐的配料？
霉豆腐的制作方法食材：
老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、盐250克、高度粮食白酒52度以上250毫升。
做法:
1、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。
2、豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。
3、将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮，最好将豆腐块放在白酒里或用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上。
4、再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。