淘宝哪里有冰淇淋卖呀,为什么北方不喜欢白斩鸡
北方泛指的范围很广，南方包括的省市也很多，只能说一方水土养一方人吧！无论是气候、环境、水土，还是人文和风俗习惯，南北方都存在着较大的差异，更别说饮食习惯了。
淘宝哪里有冰淇淋卖呀，为什么北方不喜欢白斩鸡？
北方泛指的范围很广，南方包括的省市也很多，只能说一方水土养一方人吧！无论是气候、环境、水土，还是人文和风俗习惯，南北方都存在着较大的差异，更别说饮食习惯了。
要说喜欢吃白斩鸡的南方人，应该数两广人居多吧！或许是因为两广一年四季大多时间的气候是比较潮湿或炎热的缘故，特别是夏天，两广人饮食方面多以清淡为主。
反正我们广西桂中地区的本地红白喜宴、婚丧嫁娶的酒席，祭祖，聚会聚餐、过年过节以及走亲访友的餐桌上都少不了白斩鸡这道硬菜，换句话说，就是无白斩鸡不成宴。
我有不少亲戚朋友和同学在广东成家立业，疫情发生的前些年，因为有点小闲和手头宽裕，每年都会去广东游玩几次，并且分别在好几个地方呆上几天。而在广东亲戚朋友招待我的餐桌上，白斩鸡也是一道必不可少的菜。
白斩鸡又称白切鸡、白砍鸡。所谓“白”，即做法极其简单，基本上不用什么复杂的调料。
就是一锅清水加两片老姜、少许料酒、两棵小葱；水烧开后，提着刚刚宰杀好的新鲜整鸡脖子浸入滚水中三次，然后再整鸡没入水中，关火，浸泡25分钟左右；捞出来的鸡立即置入冷水或冰水中，使其温度骤降，迅速锁住营养，冷热交替以此保持白切鸡皮脆肉滑、鲜甜的口感。
待整鸡冷却后，捞出滤干或擦干水分，放少许麻油按摩鸡全身，然后斩块装盘。
再整点新鲜沙姜剁碎，加少许生抽和麻油，然后泼些热油，香喷喷的味碟即成。这个沙姜味碟可是白斩鸡的灵魂蘸酱，它跟白斩鸡就是绝配。
白斩鸡不能煮得半生半熟，也不能煮得熟透过火，煮到鸡肉刚刚熟，而鸡骨还带着一些血丝时，鸡肉的味道最为鲜美，口感则最佳。
不过，做任何美食要想让人食后回味无穷、念念不忘，那么制作的食材必须是很讲究的。
所以，不是所有的鸡都适合做白切鸡的，太嫩的鸡嘛，肉质太薄太软不紧实；太老的鸡呢，肉质太柴太硬。只有生长了8～12个月的散养鸡才最适合做白斩鸡。
在农村长大的我们，小时候最最期待过年过节时能够吃到白斩鸡的鸡腿。那年头农村养的鸡基本上都是自家的母鸡孵出的小鸡仔，然后慢慢喂养大的。
那时候农村养鸡全部都是散养的，鸡自己会去附近的田间地头到处觅食，昆虫草籽野菜是它们的主要粮食。它们一般是天亮出去觅食，傍晚又自觉回家。
主人每天最多给它们喂一次，有时喂些剩饭剩菜加米糠、玉米粉、黄豆粉和鱼粉等 有时直接撒一把稻谷或玉米粒、青菜皮就行了。
那时候的农家鸡因为散养活动量大，吃食是纯天然的，养殖周期较长，所以鸡的品质特别好。
我们家以前过年过节做白斩鸡，都是用养殖了一年左右的鸡，这种鸡煮的时候很少有血沫，煮熟后鸡肉的清甜和鲜美程度无法比拟，即使不蘸味碟也很好吃，那味道如今依然让我记忆犹新。
现在市场上售卖的大多数是量产鸡，几乎都是用科技和狠活饲养出来的鸡，用于做白斩鸡不是皮软肉烂、血腥味重，就是皮硬肉柴，没有任何鲜甜味，简直是味同嚼蜡。
就连现在的农村养鸡也没几个是养自家孵化的小鸡了，大部分是去市场上买批量生产的成鸡 ，然后拿回家饲养两三个月就上餐桌了。
当然，市场上也有那种从雉鸡开始养殖，散养在山岭上或果园里的鸡，它们的售价一般要比其他鸡高，不过肉质和口感相对来说还是不错的，但是跟以前的农家鸡相比，味道还是差了不止一点两点的。
扯远了，言归正传。我们之所以喜欢吃白斩鸡，正是因为喜欢吃鸡肉本身的味道，也就是食材的原味。
喜欢食材本味的我们，不仅仅是鸡做成白切鸡，还有白切鸭、白切鹅、白切狗、白切肉（猪五花肉）、白切猪肘子等等。
而多数北方人的口味较重，白斩鸡的味道于他们而言较为寡淡，可能卤水鸡、盐焗鸡、烧鸡、烤鸡、盐水鸡、酱鸡等等，这些加入许多调料烹饪的“有味道”的鸡才是他们喜欢的吧。不是有句话这样说了吗，即“南方人吃味道（原味），北方人吃调料“。
总之，因为风俗习惯和饮食文化等差异，北方人喜欢吃的东西南方人不一定喜欢，反之，南方人喜欢吃的东西北方人不一定会接受。
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发布于 2023-05-14 15:09:01