火锅调料有哪些,去火锅店你们一般怎么弄调料，放什么东西
去火锅店你们一般怎么弄调料，放什么东西？
平时吃鸳鸯锅比较少，去火锅店都是点全红锅。 “火锅三宝”是必须要点的菜，现炸酥肉。耗儿鱼，豆芽，金针菇。莲藕。海带。虾滑。
这个时候我们先把调料调好，香油蒜泥往往里面倒，喜欢吃耗油的可以加一点耗油。川渝地区的火锅基本上就是这样调味。当然有些朋友也喜欢加一些小葱，芹菜，香菜的。吃的辣的还要加一些小米辣，甚至打一些锅里的原汤。
川渝地区以外的，吃火锅调料那就多了去了。芝麻酱，花生酱，韭菜花儿。花生碎。蒜泥。香辣酱。香油，沙茶酱，海鲜酱。耗油。生抽。菌菇酱。有的甚至还有辣椒粉，花椒粉。
其实吃惯了正宗川味火锅的。不习惯打太多的调料。调料过多反而喧宾夺主，掩盖了火锅本身的味道。
只有老北方的清汤涮锅。因为锅底的味道本身就很单一，所以碗碟里面的调料就特别的丰富，川味火锅底料本身口味麻辣厚重。所以在吃火锅的时候碗里面的调料，尽量不宜太多。
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大家吃火锅都蘸什么调料？
（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。 此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。 （二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。 此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。 （三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。 此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。 （四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。 制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。 此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。 （五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。 此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。 （六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。 此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。 （七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。 此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。 （八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。此料适配各种火锅。
火锅调料怎么调才好吃，怎么调？
牛肉粒火锅蘸料好吃，需要食材：小米椒、香菜、蚝油、醋、蒜末、葱花、牛肉粒、辣椒面、花生碎、香油，具体步骤如下：
1、用刀将小米椒切成辣椒末。
2、用刀将香菜切成香菜碎。
3、用切蒜器将蒜切成蒜末。
4、准备一个碟子，放入小米椒、香菜、蚝油、醋、蒜末、葱花。
5、再放入牛肉粒、辣椒面、花生碎、香油，搅拌均匀即可。