宫廷香酥牛肉饼在家做的用料,简单又好吃
香酥牛肉饼撒料配方？
【主料】 肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g。
【辅料】 油100ml、盐10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大葱50g。
【步骤】
1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒。
2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒。
3.碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）。 4.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 。
5.准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1）。
6.在抹了油的案板上，取一个剂子。
7.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话。
8.均匀的抹上油酥。
9.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1。
10.最边上一头放上适量牛肉末。
11.撒上葱花大量，这个一定要多。
12.慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多。
13.最后收口。
14.卷好后，再次立起来醒10分钟。
15.擀压成饼。
16.锅中多倒些油，煎制两面金黄即可。
大家好，宫廷香酥牛肉饼怎么做？
你好，我是美食创作者强记。还高兴能回答这个问题。宫廷香酥牛肉饼做的成不成功有几个小窍门
以下我介绍一下。
宫廷香酥牛肉饼—在家做的用料
【内馅】牛肉 300克 葱花 一碗盐 小半匙蚝油 1大匙生抽 4大匙花椒粉(必不可少) 1.5大匙花椒生姜水 130ml 【饼皮】面粉 600克水 约250ml
步骤 1
先来制作花椒生姜水(祛腥) 生姜切7、8片，一小把花椒，一小碗凉水(约150ml)，放入锅中，大火烧开后就关火，加盖放置在一旁晾凉，凉透以后过滤备用
步骤 2
肉馅可以买好肉自己在家剁，我懒，买的是现成的
步骤 3
先将调味料加入肉馅中，用筷子朝一个方向搅拌
步骤 4
再加入切好的葱花，继续朝一个方向搅拌
步骤 5
肉馅稍上劲儿以后开始分次、少量地往里面打水(步骤1中的花椒生姜水)，每打一次水都要搅拌均匀以后才能再继续，这次的肉馅我用了大约130ml的水(具体的用量还是要试情况来定，因为每次买的肉/肉馅不同)
步骤 6
朝同一个方向搅拌搅拌搅拌，当肉馅出现这种细丝儿就OK了
这个是关键所有，一定要搅拌到有细丝！！！
步骤 7
拌好的肉馅是黏稠有劲儿的，湿度也正好，可以盖上保鲜膜放到冰箱冷藏半小时左右
步骤 8
面粉分次加水，用筷子搅成絮状，没有太多明显干粉时开始用手揉，多揉一会，基本光滑即可，盖上保鲜膜放冰箱冷藏室，饧至少30分钟(绝对不可省略！！！) 饧好的面简单揉几下就会非常光滑，即使没有干粉，放在案板上揉也不会粘
第二个关键，面粉揉到什么时候可以呢？看三点：面光，盘光，手光 就可以了。记住O
步骤 9
取出面团，在案板上揉至光滑，再分成16等份，盖上保鲜膜放在一旁备用
步骤 10
在案板上抹适量植物油防粘，取一块面团搓成长条，用手掌将其按扁，再在面片上抹适量油
步骤 11
先将面片的一端擀薄，另外一端用手一边抻面一边擀薄
步骤 12
把面片擀成宽度约8cm的长片，面皮越薄越能煎出酥脆的效果
步骤 13
擀好的面皮从案板上轻轻揭起来，翻个面，表面再抹少许油 在面片左端放适量牛肉馅，用勺子背稍稍按扁(不要贪多，否则露馅，煎制的时候会油爆，不要问我是肿么知道的??)
步骤 14
卷一下，先把肉馅轻轻包住，再把两边的面皮向中间合住（防止露馅），然后继续卷，不要卷的太紧了，每卷一下都要记得把两端捏合好
步骤 15
一边卷一边轻轻的抻面，在面皮剩下1/3处时停下
步骤 16
???噹噹噹！外壳酥脆的方法在这里哦！??? 拿一把小钢勺，用勺子的侧边在剩下的面皮一侧划出斜道，要划透，细一些比较好
这个是第三个关键，道越细成形后牛肉饼表面的金丝就越多。
步骤 17
划好以后继续卷完，卷好以后竖起来轻轻按扁 依次将所有的饼胚做好，盖上保鲜膜，饧15分钟
步骤 18
平底锅加热，倒入植物油，油要多一些，可以没过饼胚的一半
步骤 19
油五成热的时候转中小火，把饼胚再轻轻按扁之后下锅，微微晃动锅子，煎至两面金黄即可
步骤 20
放在厨房纸上控控油，趁热开吃，小心烫嘴哦??
试多几次就好了，传统美食要耐心制作。希望大家喜欢。
酥小蒙牛肉饼制作方法？
用料面粉 300克油 15克碱面 1克盐 2克水 160克牛肉馅 100克花椒粉 1克五香粉 1克辣椒面 1克盐 2克姜汁 5克油 5克大葱 1根面粉 20克油 25克
香酥牛肉饼的做法步骤
步骤 1
需要准备的食材 饼底： 面粉：300克 油：15克 碱面：1克 盐：2克 水：160克 馅料： 牛肉馅：100克 花椒粉：1克 五香粉：1克 辣椒面：1克 盐：2克 姜汁：5克 油：5克 大葱：1根 油酥： 面粉：20克 油：25克
步骤 2
先在面粉中加盐、油揉搓均匀。目的是阻断面筋的形成，这样饼做出来是酥的。
步骤 3
揉搓均匀后加入碱面和和水揉成面团。
步骤 4
一开始揉成面团就好，表面并不光滑。不用着急，盖上保鲜膜醒面20分钟后再揉面，很容易就可以揉光滑了。
步骤 5
然后分成相等的小面剂子。
步骤 6
揉成长条状，倒上油。每一面都要粘上油，这就是油封。再继续醒面2小时。
步骤 7
油酥的制作很简单。把面和油混合起来就好。
步骤 8
搅拌均匀备用。
步骤 9
肉馅内加入所有的调料和油。
步骤 10
用手抓均匀备用
步骤 11
面醒好后，面团的柔韧性会非常的好。用擀面杖擀成长条。
步骤 12
抓一把肉馅放上一把葱花，再放一点花椒面。
步骤 13
对折卷起来。
步骤 14
边卷边慢慢拉长后面的面皮。
步骤 15
后面的面皮用刀划几下，做一个层次。
步骤 16
圈起来后再醒面20分钟。
步骤 17
用手按扁后就可以在锅上烙饼了。 需要注意的是油要大一点，类似油炸的感觉。全程中小火。 烙至两面金黄就可以出锅了。