溧阳麦香城蛋糕店微信群,江苏有什么名吃
江苏东滨大海，西拥洪泽，南临太湖。长江横贯于中部，运河纵流于南北，境内有蛛网般的港汊，串珠似的湖泊，加以寒暖适宜，土壤肥沃，素有鱼米之乡之称。江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜构成，其影响遍及长江中下游广大地区。它的代表菜有软兜长鱼、枪虎尾、水晶肴蹄、拆烩大鱼头、清蒸鲥鱼、野鸭菜饭、银芽鸡丝、鸡汤煮干丝、清炖蟹粉狮子头、双皮刀鱼等。
溧阳麦香城蛋糕店微信群，江苏有什么名吃？
江苏东滨大海，西拥洪泽，南临太湖。长江横贯于中部，运河纵流于南北，境内有蛛网般的港汊，串珠似的湖泊，加以寒暖适宜，土壤肥沃，素有鱼米之乡之称。江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜构成，其影响遍及长江中下游广大地区。它的代表菜有软兜长鱼、枪虎尾、水晶肴蹄、拆烩大鱼头、清蒸鲥鱼、野鸭菜饭、银芽鸡丝、鸡汤煮干丝、清炖蟹粉狮子头、双皮刀鱼等。
淮扬风味以扬州、两淮(淮安、淮阴)为中,以大运河为主干，南起镇江，北至洪泽湖。这里水网交织，江河湖泊所产甚丰，食馔以清淡见长，味和南北。其中，扬州刀工为全国之冠，两淮的鱼类菜品丰富多彩，镇江三鱼(酣鱼、刀鲸、蛔鱼)驰名天下。
金陵风味又称京苏菜，是指以南京为中心的地方风味。南京菜兼取四方之美，适应八方之需，以松鼠鱖鱼、蛋烧卖、美人肝、凤尾虾四大名菜以及盐水鸭、卤鸭腕肝、鸭血肠为代表。
苏锡风味以苏州、无锡为代表。传统重甜出头、咸收口，浓油赤酱，近代逐渐趋向清新爽适，浓淡相宜。松鼠鳜鱼、碧螺虾、鸡茸蛋、常熟叫花鸡等都是脍炙人口的美味佳肴，徐海风味以徐州、连云港一带为代表，以鲜咸为主，五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠徐海菜的用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯，追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。菜品风格雅丽，形质兼美，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味。
下面我就为大家介绍三道具有代表性的江苏名菜。
“天下第一菜”——虾仁锅巴
做米饭火候过了，贴着锅底的一层米就会焦煳，成为人们说的锅巴。米饭做成这样自然不算好事，但颜色金黄的锅巴却是很好吃的，嚼起来满口生香。锅巴制作成袋装小食品，是小孩子喜爱的零食；制成菜肴更是别具风味，甚至被列为珍馐美味，脍炙人口。
锅巴有许多不同名称，古代有锅焦、饭底板、铛底焦饭等名称，另外《本草纲目拾遗》称黄金粉；袁枚《随园食单》称白云片。按地域不同，则有锅粑、饭焦、饭根、嘎巴等名称，别名非常之多。也许不论是谁，都有将米饭做焦的时候吧。
将锅巴烹制成菜肴,早在唐代以前便出现了，不过当时只是一种民间小吃，多用糖汁或肉末调制，不登大雅之堂。到了明末清初，锅巴菜肴才渐渐丰富起来，并以其香脆可口的特点受到人们的喜爱。其中“虾仁锅巴”最为有名，流传至今，备受人们推崇，甚至被誉为“天下第一菜” 。
虾仁锅巴是用锅巴和虾仁经炸制而成,是准扬菜里的传统名菜。据传，清乾隆年间，乾隆皇帝三下江南时曾微服私访，有一次，来到无锡某地的一家小饭店用膳，店家将虾仁、熟鸡丝、熟鸡汤熬成的浓汁浇在炸酥的锅巴上，烹制成一道虾仁鸡丝锅巴汤。此菜色泽鲜艳，锅巴金黄，阵阵香气扑鼻而来，乾隆夹了一块放入口中，觉得松脆可口，又酸又甜，远胜于宫廷的御膳，不禁脱口而出:“此菜可称天下第一”。自此，虾仁锅巴的美名传遍江南。
还有一种传说:清代有位秀才到饭馆吃饭，不巧饭馆米饭卖完，锅中惟余锅巴，店主无奈，试着将锅巴入锅油炸，浇上汤汁端上桌。没想到秀才吃过后大为称赞。店主因为第一次用锅巴做菜，便将这道菜命名为“天下第一菜”，后又经改进，加入虾仁等材料,喜欢吃的人越来越多，名声渐渐传播开来。
现在超市和副食品店有袋装锅巴，皆可用来烹制虾仁锅巴。当然，也可以自己制作锅巴。如果做米饭的技术不好，那么锅巴大概是时常会有的。
家喻户晓的清炖蟹粉狮子头
清炖蟹粉狮子头是扬州传统风味名菜，它是以猪肋条肉和蟹粉等经蒸、炖而成，在扬州是家喻户晓的菜肴，脍炙人口。
据传，此菜起源于隋代。当年隋炀帝下江南，饱览了扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景，回味秀色之余，他遂命御厨以四景为题，做出四道菜来。在当地名厨指点下，御厨终于烹制出松鼠鱖鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，其中，葵花斩肉即现在所说的狮子头，杨广品尝后龙颜大悦，下旨赐宴群臣，时四大名菜倾倒朝野。
到了唐代，由于经济繁荣，权贵们宴客成风，竞相请客。一次国公韦陟宴客，也上了这四道名菜，当葵花斩肉上桌时，只见那用硕大的肉圆子做成的葵花心状若雄狮之首。有的宾客为取悦主人，乘机劝说道:国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子之印，不如将此菜更名为“狮子头”，国公大喜，欣然采纳。从此“狮子头”风靡大江南北，流传至今。
清炖蟹粉狮子头历来受到人们的珍视。清代关于此菜的文字颇多，袁枚《随园食单》中记有“扬公圆”一菜，其制法与今日之“狮子头相合。其文夸赞:“扬明府作肉圆，大如茶杯，细腻绝伦，汤尤鲜洁，入口如酥。”还有诗人赞扬葵花肉丸云:“宾厨缕切已频频，团比葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”
人们将肉圆比喻葵花，是因为肉圆包裹蟹黄，形大而色黄，宛如盛开的葵花，十分美观。
至清朝末年,徐珂在《清稗类钞》明确记载了狮子头做法:“狮子头者，以形而得名，猪肉圆也，猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁，蟹粉，以黄沙罐一，底置黄芽成竹笋，略加以水及盐，以肉做极大之圆，置菜上，上覆菜叶，以罐盖盖之，乃人铁锅，撒盐少许，以防锅裂，然后，以文火干绕之，每绕数柴把一停，约越五分时更烧之,候熟取出。”
其所描述的狮子头制法与今天完全相同，证明此菜在直年之前已经形成。
狮子头演变至今，其大小、数量、形状并无一定之规。古人习惯做4个肉丸，而现在各地做法，数量不等，天津准阳菜馆原佟楼餐厅做5个肉丸；北京和平宾馆做7个肉丸；最多的要算江苏镇江风味，肉丸多达12个。另外也有菜馆制成8个或10个，形状和重量也各有不同，各有特色，精彩纷呈。
据说以狮子头为名的菜肴已不下百余个品种，配料丰富多样，加虾仁则称虾仁狮子头，加冬笋则称冬笋狮子头等等。看来，人们都喜欢狮子这种传统吉祥动物，故以其生动的形象唤起人们的食欲。
乾隆与松鼠鳜鱼
这是苏州的传统名菜,已有悠久历史。此菜是由古代的“全鱼炙”发展而来，到消代初已很有名气了，有关松鼠鳜鱼，至今在苏州还流传着乾隆皇帝大闹松鹤楼酒楼的故事:乾隆下江南到苏州时，一天游览美景之后，微服来到观前街的松鹤楼酒楼。
这天，酒楼的生意很忙，伙计又见乾隆这身普通人打扮，便不冷不热地问:“客官要吃点几什么?乾隆也大咧咧地答道:“只管捡那最好的菜拿来就是。”伙计心想，好菜你吃得起吗，便将几样便宜的菜端上来。
乾隆一见，立刻问伙计:“你们店就没有像样点几的菜吗?”正说着他见另一伙计端出一盘香喷喷的松鼠鳜鱼送到邻桌，便说也要一盘，谁知那伙计竟讥讽他:“你吃得起吗!”乾隆一时性起，随手操起面前的汤碗便朝伙计打去。正在几位伙计要大打出手之际，突然门外进来一位衣着得体之人，他先扶乾隆坐下，又小声说了几句，接着掏出两锭银子给伙计。这时店主也出来了，一见客人便知非等闲之辈，立刻分咐伙计将准备为其老母祝寿的大菜——松鼠鱖鱼等端给客人，乾隆吃得满意，连连夸奖，这时苏州知府得到消息已派兵马前来护驾，人们方知这吃饭的客人原来是皇帝。
自此以后，这松鼠鳜鱼也就成为苏州的一道传统名菜。
江苏，春有刀鲸夏有鳃,秋有肥鸭冬有蔬。一年四季，水产禽蔬等富饶的物产为江苏菜系的形成提供了优越的物质条件。以上为大家介绍了三道具有代表性的江苏名菜，希望大家喜欢，谢谢!
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发布于 2023-10-10 16:39:01