老北京炸酱面的来历
老北京炸酱面的来历？
来历：
根据北京民俗学者王永斌先生所著《杂谈老北京》，清朝时，北京的东四隆福寺街有家小有名气的饭店——隆盛饭店，在清朝道光年间开业。
这家店有一种叫做凉烂肉面的特色面食，颇受欢迎，尤其是在炎热的夏季。
饭店的掌柜姓温，因为炉灶搪得好，人们都称之为“灶温”。灶温所做的凉烂肉面的卤汁就是将肥瘦相间的猪肉切好煮烂，再加入黄花、木耳、蘑菇等蔬菜，拌以花椒、大料、小茴香等作料制作而成。
面条则为现做的抻丝细面条，煮出锅之后，过三遍刚汲出的井水，称“三跳井”。捞出后之后倒入适量的卤汁，再放些蒜泥、黄瓜丝，卤汁鲜香，面条凉爽，令人回味。
学者推断，“灶温”的炸酱面应该是从“凉烂肉面”演化而来的。
到了20世纪六、七十年代后期，1959-1961年的灾害已过，北京市民的面粉量供应渐渐充足，人们都有了可以常常煮食面条的条件，但蔬菜、肉类供应仍凭票供给，一般搭配面条的就是肉末炒酱或是菜叶子、黄豆等。
由于操作简单，食物又美味，北京当时几乎每家餐饮店都卖炸酱面，炸酱面进入鼎盛时期。
一碗老北京炸酱面多少克？
正宗的老北京炸酱，用黄酱甜面酱和五花肉熬制而成，放葱姜也有火候的讲究。
面最好用手擀面，不粗不细那种，有嚼头，吃进去有存在感。但是也不能像山西陕西那种太粗的面条，不然口感就不精细了。
除了酱和面，还需要有面码，也就是配菜。老北京家庭基本都会用焯过的菠菜，豆芽，芹菜，青豆再加上黄瓜和水萝卜。
有的人，吃起来还会再加一些醋，然后就着生蒜吃。
这样看来，每次吃二两到三两，也就是100-150克比较合适，不会摄入太多碳水。不过，面对炸的比较地道的酱和面，很多人也都是欲罢不能，会吃过量哈。
希望大家在享受美食的同时，也要注意健康哈！
地道的老北京炸酱面怎么做才好吃？你还知道面条的什么特色吃法？
老北京炸酱面，顾名思义：老北京做的炸酱面，这个面在北京没有上外面馆子吃的，只有在自己家吃那才叫正宗，你问北京人，都会告诉你自己家做的最好吃[呲牙]