黄焖鸡怎么打造爆款产品,怎么看美国麦当劳没有中国辣酱闹抗议
事情是这样的，1998 年，麦当劳当时为了配合宣传迪士尼动画电影《花木兰》，推出了限定的四川辣酱口味麦乐鸡蘸酱（szechuansauce），但四川辣酱突然成为爆款，却是另一部动画片的功劳。
黄焖鸡怎么打造爆款产品，怎么看美国麦当劳没有中国辣酱闹抗议？
国民女神老干妈享誉海外市场相信不少同学都有听说过，但最近，四川辣酱的风头也不小。
事情是这样的，1998 年，麦当劳当时为了配合宣传迪士尼动画电影《花木兰》，推出了限定的四川辣酱口味麦乐鸡蘸酱（szechuansauce），但四川辣酱突然成为爆款，却是另一部动画片的功劳。
《瑞克和莫蒂》（Rick and Morty）是 2013 年在美国播出的成人向动画科幻情景喜剧，由于内容创意十足并且非常幽默，深得美国观众喜爱，每季的烂番茄新鲜度都保持在 90% 以上，连马斯克都是这部动画的粉丝。
在第三季第一集里，角色 Rick 在剧中大呼「所有的一切都是为了四川辣酱」，为了这个辣酱，连拍九季他也愿意。
因为这句话，粉丝们想起了麦当劳当年推出的四川辣酱，纷纷请愿希望麦当劳再次推出这款辣酱。
于是麦当劳拿出了几大瓶辣酱送给动画创始人以及极少数粉丝，有一瓶被放到了 eBay 上，居然卖出了 1.5 万美元的高价。
在《瑞克和莫蒂》第三季接近尾声的时候，麦当劳宣布，在当地时间 10 月 7 日在指定麦当劳门店提供这款辣酱，仅限一天。
当粉丝们热情响应，甚至不惜从加拿大跨境到美国去领取这款辣酱的时候，居然发现门店要不只有几十份辣酱，要不连一份都没有，最后警察不得不出面摆平这个事情。
愤怒的粉丝在社交网络上发起了 #boycottMcDonalds 的话题，决定联合抵制麦当劳。不过麦当劳在官方推特上表示，他们将会在更大范围内推出这款辣酱，承诺所有人都可以在「附近的麦当劳也能买到」。
看到这里，是不是很多人已经有了什么大胆的想法？
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2020年餐饮业怎样才不会倒闭呢？
餐饮业要想保持长久的生命力，用四个字来总结，就是：
“以变应变”先来看看如果不变，都会发生什么样的故事吧。
案例1：选址在居民区聚集地主打黄焖鸡的某街边小餐馆，刚开业时生意流水都很好，门庭若市，每天晚上都有很多单身白领下班过来吃完黄焖鸡再回家，老板夫妻两个忙得不亦乐乎。但不到2年，虽然口味、环境、服务等等因素都没变，周边小区也没有拆迁造成居民流失，但生意就是慢慢变差了，有时候一晚上连10个顾客都没有，老顾客也越来越少了。这究竟是怎么回事呢，一起来分析一下。
刚开业时生意好的原因：
黄焖鸡口味好。老板夫妻两个精心研究，确保口味是这个小餐馆的最大优势。
客流有保证。选址在居民区，又是主打黄焖鸡这个简快餐品类，保证了周边单身白领快速美味的用餐需求得到满足。
生意慢慢变差的原因：
没有及时将主打优势衍生出其他菜品。顾客最满意的是黄焖鸡的口味，那么其实可以在黄焖鸡被顾客吃腻之前，用最拿手的黄焖口味开发诸如黄焖排骨、黄焖牛肉、黄焖时鲜等衍生菜品，给顾客更多选择，进一步强化自己的差异化优势。
没有用变化的模式去满足稳定的客群。选址在居民区，客群相对来说是很稳定的，不会像商业区那样每天进店的都有大比例的新客。那么顾客就算再喜欢吃黄焖鸡，也终有吃腻的那一天，同一拨客群消费频次只会越来越低。如果未雨绸缪策划新的菜品线比如砂锅米线等（用新菜系满足老顾客），或者更进一步，力所能及地选新址开新店（用主打菜系获取新顾客），那么生意自然会做得更长久。
案例2一家主打商务宴请的高端日料店，选址在一个高端商场里，店里有很多包房，服务员也又有气质又有服务技巧。虽然价格小贵，但商务客很喜欢包房的环境和私密性，高端的服务品质也让他们觉得很有面子。所以基本上每天的包房都会被订满。刚开业头两年，生意一直不错，老板也赚得盆满钵满。但从第三年开始，这个写字楼进行了业态定位改造，主打沉浸式生活场景，楼上的写字楼也腾退了不少，用来开电影院、美食广场、幼教中心、游戏厅等。虽然听上去似乎生意应该变得更好，事实上这个商场改造完之后客流量也确实变大了，但这家日料店的生意却变差了，每天包房的预订率只有小于三分之一了，有的时候一天都没有订出去一间。难道是因为顾客吃腻了这家高端日料了吗？还是可以分析一下。
刚开业时生意好的原因：
客流匹配度高。起步阶段选址在一个以写字楼为主的商场业态中，高端商务客流不用愁。而这家日料店自身的定位又是高端餐饮，这正好匹配了周边顾客的需求，进店率自然很高。
环境和服务好。相对口味来说，商务客是最注重环境和服务的。所以这家日料店在开始阶段做好了环境和服务，恰好满足了商务客的核心需求。而这两项要素，就是这个日料店的核心差异化竞争力。
后来生意变差的原因：
客流匹配度降低了。写字楼完成生活化业态改造后，虽然客流增加了，但来客的消费能力和消费喜好都完全不一样了。高端餐饮的消费客群是相对精准和狭窄的一群人，这群人搬离后，就算来再多的家庭客、游客、情侣、闺蜜等，都很难进入一个十人桌的高端日料包房消费。
没有及时开拓新渠道，扩大辐射范围。这时候如果能将自己的环境和服务优势，变成一套精美的图片和文字介绍，精心装修一下线上平台和新媒体，再搭配一些诸如订包房就送高级酒的活动，让整个城市的潜在客户都知道，高端餐饮是可以做到跳出基于门店周边3km的辐射范围，让城市另一头的商务客开车过来体验的。
没有及时改变餐厅定位和获客方式。又或者，鉴于前期投入巨大，如果暂时没有迁址开新店的打算，那么潜心研究一下商场改造完之后的客流特点，在大厅推出价格相对亲民一些的体验套餐或放题自助餐，既不要过于便宜影响品牌定位，又可以先保证每天的客流和营收不要明显下降，再从这些体验顾客中发掘出有实力和意愿订包房进行商务宴请的顾客。
通过上述两个案例，不难发现，餐饮业在经营过程中，如果想要保持长久健康的生命力，有两点非常重要：
第一点：一定要研究进店消费的客群，找到用户需求的共性，然后给自己打造一个明显差异化的核心竞争点，去满足用户的需求。如果你发现你的用户是来解决晚上下班后的温饱问题的，那么第一反应就是主打口味好、上餐快，吃完就走；
如果你发现你的用户是来闺蜜聚会的，那么主打环境优雅、细节惊喜、聊天有私密性；
如果你发现你的用户是来家庭亲子的，那么主打健康和安全、菜品颜色丰富摆盘可爱、再有个游戏区帮忙在家长用餐时照看小孩。
案例不胜枚举，每一个客群，只要你研究明白了，你都可以打动Ta，让Ta记住你，还会跟周围朋友介绍你。这时候，客流还用愁吗？
第二点：要相信用户需求是持续在动态变化的，包括用户变了、用户喜好变了、用户购买力变了等很多因素。餐饮业现在流传一个规律：“再好的餐厅开3年就要开始走下坡路了”。很多人会觉得，我什么都跟以前做得一模一样啊，为什么生意就会慢慢下滑，难逃这个魔咒呢？
其实深度去挖掘一下，一定是有东西变了。能看到的问题，就不是问题。恰恰就是因为看不到问题，觉得我只要还跟以前一样做就可以，不需要变化，那么已经正在变化的顾客，就会逐渐抛弃你。
具体怎么应对呢？其实很简单：“老瓶装新酒”。找到顾客最认可你的点，就是上面说的差异化核心竞争点。这个东西要坚持，不能变。但要分析清楚，到底这个点是口味、环境、还是服务？不能判断错，判断错了满盘皆输。
利用这个核心竞争点去衍生，比如开发同系列菜品、开发可以互补的菜品（火锅配王老吉）、开发新渠道（开新店或线上推广）等。
改变顾客不满意的、无感的、或者期待你改进的点。比如主打口味的餐厅，下一次整改重点放在服务上或者环境上。主打环境的餐厅，尝试重金打造一款爆品主打菜等。
整体来说，如果没有一次又一次的持续性创新，那么餐厅确实大概率会是“一波流”，从上升到下降再到默默无闻，逃不脱餐饮业的走势规律。但如果每次在发现自己核心竞争点的时候，就开始布局下一次创新，那么就可以长期保持住自己的巅峰期。
#让餐饮更简单#
关于这个问题，也希望大家留言讨论，分享你的观点。
谁有好的小本创业的项目？
不知道楼主说的小本创业是准备多少启动资金，其实每个人的理解都不一样。
现在国人消费能力和消费观念普遍有所提升，尤其是在孩子身上的投资更是舍得下本，所以我今天给楼主推荐2个跟儿童相关的小本创业项目，希望对你有所帮助。
一、儿童玩具专卖+益智体验项目
儿童玩具零售这是一个很老的行业了，街边小店、超市卖场、甚至是练地摊...跟很多行业起的快、落的快不同，玩具零售行业一直是四平八稳的发展，不会大富大贵，但是可以小富而安。
随着人们消费能力的提升以及对于小孩安全的考虑，对玩具的要求也不在只是哄小孩开心这么简单了。对于玩具背后的教育价值、玩具的安全性都有更高的要求。在这种大的历史背景下玩具专卖店应运而生，可以为客户提供最为专业的玩具选购指南。
受电商的小幅影响，目前玩具专卖也在谋求升级和转型，“玩具零售+益智体验”的模式将成为未来一段时间玩具店最理想的项目组合形式。以体验吸引消费者，提升店铺人气，间接提升店铺转化率和客单价；以零售实现店铺的长久收益。
最低投入情况（以60平米算）：房租（因地而异）+装修（2万左右）+产品（3万左右）≈8万左右
二、儿童手工diy体验
这类项目基本已经成为新开商场的标配项目了，目前主流的儿童手工坊基本都属于复合型项目组合，既有儿童陶艺、木工这种特色项目，也有儿童绘画这种兴趣项目、以及儿童粘土、拼豆、蜡烛、香皂、泥瓦建筑、考古挖掘、水晶瓶、许愿瓶……成百上千种创意手工产品，基本上可以保障一天玩一种，三年不重样。
天才计划是从13年开始启动研发，从15年开始植入旗下玩具连锁店，给门店带来的经济效益非常明显，16年9月在义乌万达广场开设首家纯儿童手工DIY体验店，也是天才计划首家直营店。店铺面积50平，单店投入20万左右，经营业绩非常突出，16年9月到19年底三年多时间里，最高单月营业额15万+，最低单月营业额7万+（2月过年期间，义乌基本成一个空城了），平均一年营业额可以达到120万，净利润50万+，项目主要包含量大主题手工坊和陶艺吧；
这类项目的收入模式有很多，人流有保障的店面，基本上靠会员转化就可以获得不错的收益，而且靠会员充值还可以快速回本。对于人流不足的门店，可以通过跟机构合作或者幼儿园开班进行业务拓展。目前全国各地幼儿园、小学都不定期需要学生做手工作业，我们在浙江永康的一家门店，仅靠正月十五的灯笼手工作业，一个春节基本就可以赚回全年的房租，利润非常可观。
目前我们在义乌的万达广场、吾悦广场以及武汉开设了多家直营店，全国陆续开设了500多家连锁门店。总体来说，儿童行业的前景还是不错的，只要用心经营，一般不会有大起大落的情况出现。
吃沙县小吃的人越来越少了吗？
沙县小吃的确没5年前热度高了，主要原因是这几年满大街的沙县小吃让食客们出现了审美疲劳，同时产品缺乏持续的更新也让顾客没有了新奇感，再加上其他竞争对否不断发力，也使得本来竞争极为激烈的市场变得血光一片。据此，沙县小吃的破局之路如下：
一、提档升级
沙县小吃火遍中国的原因是店多、便宜，因为是小吃，所以单一品种的价格都不高，由于售价不高，使得很多小吃店店面环境很简陋，经营条件不是特别理想。同时缺乏统一的视觉识别系统，对于消费升级的时代，顾客对环境、对环境和产品的要求不断提升，使得沙县小吃慢慢地失去了部分市场。
二、产品持续更新
沙县小吃的馄饨、蒸饺、拌面、卤肉饭这几款产品是持续的爆款产品，有些地区增加了炒饭、炖汤等产品，其实说实话沙县小吃还是非常有特色的，产品品质也不错，但由于大多数沙县小吃店店主都是加盟创业，缺乏持续的产品开发能力，使得开业几年后的今天，仍然是这些产品，顾客已经吃厌了拌面、馄饨时，市场自然就下滑了。
三、加强营销
小吃本身就是高消费频率、低利润率的产品，使得很多店主缺乏营销意识和营销能力，但目前是全媒体时代，店需要曝光、产品需要曝光，个人觉得小吃也要宣传，也要营销。要靠文化宣传、靠文化营销来实现市场的持续增长。
老贵州米线怎么样？
首先看大家去百度上复制过来的，我就放心了。
听你的提问，应该是打算自己创业做个老贵州米线，或是打算去尝一尝。
如果只是为了尝一口米线，你应该不会问怎么样。而是会问哪里的好吃，正宗。
既然是创业可能性更大（毕竟你问题太简单），贵州米线这个事情，必须要说，任何创业都是有风险的。但风险和机遇并存（通常风险要大得多）。
所以不能简单一句话就告诉你，什么可以，什么不可以。
在如今网红众多，资讯发达的时候没有全国普及，肯定还是有它的原因的（比如重庆火锅、东北水饺、川菜馆、沙县小吃、云南过桥米线、兰州牛肉拉面，几乎全国到处都有。）
下图 是老贵州米线的 分布情况，山东济南最多44家，其次是云南昆明11家，其余地区均可忽略。可以看出目前在全国，这个品牌在山东济南最为火爆。
虽然叫“老贵州”，但是和贵州似乎并没有什么关系。应该只是某餐饮品牌打造的又一个爆款，就和曾经的黄焖鸡米饭等等，一样，流行过后就逐渐从市场中褪去的那种。
如果你也是打算跟风来做，只做短期跟风产品，也不是不可以，但是你首先要看一下这个老贵州米线的影响力，在受众较多的地区开店，其次既然是短期爆款中餐店，建议前期投入成本不要太高，装修简单干净即可，房租便宜。可以依靠外卖走量。
如果你资金充足，也可以在小吃街，步行街开一家小店。用人流带动销售，但那里租金通常较高，是你必须考虑的原因。
这种产品，不建议做长期经营的打算，就和砌思叔叔这些爆款一样，来的时候如火如荼，温度消退的也是飞快。不见得能持久。
以上只是个人建议，如果你确实打算接触 贵州老米...不不不，是老贵州米线 ，以上意见仅供参考。
发布于 2023-03-15 09:50:01