鱼一共有多少种吃法,年夜饭刚吃完吧
我是东北人，我们都习惯于大年三十的盛宴！今年20个菜。有白菜炒木耳，里脊炒蒜苔，炒三色（鸡蛋西红柿青椒），尖椒炒干豆腐，肉炒蒜黄，蒜泥猪舌肝，凉拌肚丝，拉皮凉菜，凉拌心里美，浇汁鲤，爬猪肘，清蒸桂鱼，炸蚕蛹，炸春卷，炸黄花，烧鱿鱼，烧带鱼，糖醋蛋，挂浆地瓜，酸菜粉！我们一直有个习惯，大年三不吃鸡。菜都是大家买的，价钱没法估算。谢谢悟空的邀请！
闲鱼为什么筋道，年夜饭刚吃完吧？
我是东北人，我们都习惯于大年三十的盛宴！今年20个菜。有白菜炒木耳，里脊炒蒜苔，炒三色（鸡蛋西红柿青椒），尖椒炒干豆腐，肉炒蒜黄，蒜泥猪舌肝，凉拌肚丝，拉皮凉菜，凉拌心里美，浇汁鲤，爬猪肘，清蒸桂鱼，炸蚕蛹，炸春卷，炸黄花，烧鱿鱼，烧带鱼，糖醋蛋，挂浆地瓜，酸菜粉！我们一直有个习惯，大年三不吃鸡。菜都是大家买的，价钱没法估算。谢谢悟空的邀请！
鱼一共有多少种吃法？
营养丰富味道鲜美的鱼肉永远都吃不腻，其烹饪方法从清蒸、红烧，到煎炸、炖煮，可谓是五花八门。当你好不容易从市面上一大群来自江河湖海的鱼里，挑选出最中意的那一只，如果回家选错了烹饪方式，弄不好可就浪费了一条好鱼呢！这一点厨房新手尤其要注意哦。不同的鱼都有最适合它们的烹饪方式，怎样做才能让其风味达到最佳呢？一起来学习吧~
一、清蒸
适用鱼类： 鲈鱼、鲥鱼、鳜鱼、石斑鱼、武昌鱼、多宝鱼等。清蒸的方式既简单，又能保留鱼的原汁原味，很适合本身味道就很鲜美，且肉质肥厚的鱼类，尤其是海鱼。
小知识：1.蒸的时候记得在鱼肉较厚的地方划几刀，这样方便腌制时入味，也能更好地去腥；2.务必要等水开了再放入鱼，而后保持大火蒸煮，至鱼肉六七分熟时就可以关火，再利用锅内余温蒸5-8分钟即可出锅（具体视鱼的大小灵活操作）。
二、红烧
适用鱼类： 鲤鱼、草鱼、大小黄鱼、带鱼、鲢鱼、青鱼等。红烧风味适合大部分鱼类，腥味重的可以用红烧的方法掩盖鱼腥，清淡的则可以增添风味。
小知识：1.烧鱼之前一定要先把鱼煎透，油温要高味道才更香；2.烧鱼时汤水不宜过多，通常加水没过鱼身就好了，然后用文火慢炖20-30分钟即可，别炖太久，否则容易炖烂哦。
三、糖醋类
适用鱼类： 鲤鱼、鳜鱼、草鱼、黄鱼、鲈鱼等。制作糖醋鱼需要先煎或炸，然后淋上酱汁，所以最好选择肉质紧实，肥厚耐煮，看起来圆鼓鼓的鱼，以避免一炸就瘪掉。
小知识：1.做糖醋鱼同样要注意先把鱼炸透，最好复炸一次，才会酥脆；2.关于糖醋汁的调法，可以参考《小白手册06篇》中提到的万能糖醋汁配比，即：1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋，再加5汤匙清水混合均匀~
四、煎或炸
适用鱼类 ：带鱼、黄花鱼、多春鱼、龙利鱼等。下油煎炸是很常见的鱼肉烹饪或预处理的方法，制作红烧鱼、糖醋鱼等都会涉及到煎炸的步骤，而一些鱼只有通过油炸才更能凸显其风味。
小知识：1.煎鱼前可以先用生姜均匀地涂抹炒锅，这样煎的时候就不容易破皮；2.一定要先煎好鱼的一面，再翻到另一面，而不是不停地翻动，否则容易把鱼肉翻烂哦！
五、慢炖或做汤
适用鱼类 ：泥鳅、鳕鱼、黄鳝、鲫鱼、龙利鱼、黑鱼等。慢炖或做汤适合本身味道比较鲜美，肉质又相对细嫩紧实的鱼。其中属于淡水鱼的鲫鱼和鳜鱼尤其适合做汤。
小知识：1.鱼肉文火炖20-30分钟即可，否则容易炖烂；2.炖煮的时候可以适量加入豆腐块或白萝卜，营养和味道都会更上一层楼！
六、烤
适用鱼类 ：秋刀鱼、鳗鱼、草鱼、鲈鱼等。用烤的方式可以让鱼肉产生特有的风味，通常较适合脂肪偏多的鱼，尤其是鱼身扁平、刺少、个头不大的鱼，这类鱼更容易入味，烤制时间也短。
小知识：1.烤之前可以先风干或擦干鱼身上的水，会更容易烤熟；2.吃的时候再挤上点柠檬汁，味道真是妙极了~
七、生吃
适用鱼类 ：三文鱼、金枪鱼、青花鱼、加吉鱼、比目鱼等。生吃尤其适合以三文鱼、金枪鱼为代表的海水鱼，因为海水鱼的寄生虫相对较少，吃的时候只要蘸上芥末和酱油就超级鲜美了！
小知识：1.一定要保障鱼肉安全无污染才能生吃哦；2.挑选三文鱼时需注意，上面的白色纹路越稀疏、规则，肉质就越好；反之，纹路密集交错的，口感相对较
淀粉生粉地瓜粉澄粉土豆淀粉小麦淀粉玉米淀粉？
厨师在烹饪时会用到各种淀粉，比较擅长利用各种淀粉的特性来做菜。如何区分淀粉的性能，才能最大化展现淀粉在食材中的作用，进而呈现出色香味俱佳的菜品，市面上的淀粉种类繁多，那么我们如何区分呢？
淀粉是个比较笼统的说法，涵盖的淀粉范围比较广泛。像我们在家里常说的淀粉通常指的是玉米淀粉，但是在餐饮行业里常说的淀粉，通常指的是土豆淀粉（或土豆提炼出来的超级生粉）。编辑淀粉是一种统称，像常见的玉米淀粉、超级生粉、土豆淀粉、红薯淀粉，或者豌豆淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉都是淀粉的一种，不过是性能不同，各有各自的用法罢了。玉米淀粉我们比较常用，它可以用做干炸菜肴的拍粉，比如炸个带鱼，直接拍上玉米淀粉，带鱼炸出来比较平整，规规矩矩的，也比较酥脆。其实，带鱼拍生粉也可以炸，而且口感会更焦脆一些，但是外形往往因为淀粉的糊化，有些膨胀得不够规整，其实是因为淀粉的结构不同，淀粉链有一定的区别，导致最终的出品效果不一样。问题导读：淀粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉在烹饪当中都怎么用？我试着来解读一下，根据淀粉的性能特点做以下分享。一、勾芡所有淀粉都可以用来勾芡，名词解释为“糊化”。将淀粉用清水浸泡后，即成水淀粉状态时。在浆状下进行高温加热，淀粉颗粒开始吸水膨胀，达到一定温度后，淀粉颗粒突然迅速膨胀，继续升温，体积可达原来的几十倍，水淀粉变成半透明的黏稠状胶体溶液，这种现象称为淀粉的糊化。糊化的程度不同即勾芡效果的差异，有的淀粉糊化过程中会吸水能力强，比如生粉，最适合勾芡。它可以使汤汁更加黏稠，还可以锁住汤汁的味道，让出品饱满圆润，可以使芡汁充分包裹在食材上，增加菜肴的口感，使菜品的滋味浓厚鲜美，进而达到菜肴光泽明亮、味道鲜美的目的。淀粉的糊化效果是不一样的，所以根据糊化程度来作为是否做为常用的勾芡淀粉。如勾芡效果最好的为生粉和土豆淀粉，其余次之。二、挂糊一般来说，所有淀粉都可做“糊”使用，在食材表面形成一层保护膜，高温炸制后形成酥脆的硬壳，达到菜品外焦里嫩的效果，或者保护食材水分避免流失，产生嫩滑的口感。不同品种的淀粉，因为存在颗粒大小的差异，糊化温度不同，糊化程度不一样，因此糊化程度也各不相同。大部分淀粉都可以用于食材直接拍粉，或者加入清水、鸡蛋、面粉、泡打粉等调匀成一种全蛋糊或脆皮糊，再与食材搅拌，达到外焦里嫩的效果。常用的调糊淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉、生粉、糯米粉、地瓜淀粉等。三、上浆淀粉通过与蛋清、清水混合，形成一种比糊稀的浆状液体，用来给肉类食材做浆化处理。如鸡肉、猪肉、牛肉、鱼肉等食材的上浆就离不开淀粉的作用，也是经过高温糊化后，在食材表面形成一层薄薄的保护膜，起到保护食材内部水分，进而达到上浆的作用。常用的上浆淀粉为：玉米淀粉、地瓜粉、木薯淀粉、土豆淀粉等。淀粉的具体区别1、玉米淀粉顾名思义，玉米淀粉就是从玉米中提炼出来的，白色微带淡黄色的粉末。玉米淀粉吸湿性强，最高能达30%以上。适合直接蘸粉使用，如干炸类的菜肴可以直接拍一层干玉米淀粉，也可以与面粉、其它淀粉混合做各种糊，如全蛋糊、酥糊、脆皮糊、蛋清糊等。玉米淀粉使用比较广泛，适合大部分炸制菜肴。菜肴上浆也多选用玉米淀粉，少部分菜肴的勾芡可使用玉米淀粉，但厨师不将玉米淀粉做主要勾芡使用。如上浆使用的菜肴：宫爆鸡丁、鱼香肉丝、滑溜里脊、蚝油牛肉等。挂糊使用：干炸带鱼、蛋黄焗南瓜、软炸虾仁、小酥肉、糖醋里脊、拔丝类的拍粉等。2、土豆淀粉土豆淀粉就是马铃薯淀粉，是家庭用的最多，质量最稳定的勾芡淀粉，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于玉米淀粉和红薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的黏稠状。土豆淀粉特别适合勾芡使用，也是厨师烹调中使用比较多的一种淀粉，它的特点是芡汁明亮，包芡紧实。适合做油爆、火爆、熘汁、红烧、红焖等菜肴，炸烹菜肴可以做为首选淀粉，膨胀效果明显，外焦里嫩的口感持久坚挺。马铃薯淀粉使用时加约两倍左右的清水，提前二十分钟浸泡后使用效果最佳。同时也做为脆皮糊、软炸糊、酥糊、蛋泡糊、硬糊、干粉糊的主要食材。勾芡使用：广泛适用于所有勾芡类的菜肴。挂糊使用：锅包肉、溜肉段、抓炒里脊、糖醋排骨、松鼠桂鱼、糖醋鲤鱼等。上浆使用：鸡肉、猪肉、牛肉类均可。3、红薯淀粉（地瓜粉）红薯淀粉又称番薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉等，类似于玉米淀粉的功效。红薯淀粉的颜色发乌，颗粒感较强，糊化后颜色不透亮。四川地区的厨师擅长使用。用来勾芡，口感好，但是缺点是芡汁浑浊，不明亮，属于芡汁勾不住，容易泄汤。黏稠程度不好把握。其它地方的厨师干脆不使用它来勾芡。红薯淀粉的特性是做小酥肉的首选淀粉，涮食口感极佳。厨师常用于菜肴上浆和挂糊使用，不作为勾芡使用。红薯淀粉应用于中式点心，也与其它淀粉混合做软炸糊、酥糊等使用。上浆使用：鱼类如水煮鱼、酸菜鱼等，鸡类的辣子鸡丁、滑炒鸡丝等，猪肉类的水煮肉片等，牛肉类的铁板牛柳、黑椒牛柳等。4、豌豆淀粉厨师不常使用的淀粉，用于熟食加工中灌制品的配料使用，或者做粉皮、拉皮、凉粉使用。豌豆淀粉通常不作为勾芡、上浆、挂糊使用。豌豆淀粉糊化后晶莹剔透，筋道爽滑，适合做粉皮类加工使用。制作如绿豆粉皮、东北大拉皮、四川凉粉等。5、小麦淀粉（澄粉）小麦淀粉被厨师称为澄粉或澄面。通常被厨师用来制作各种广式点心，如虾饺、粉果、肠粉等。其它菜系的厨师调脆浆时会用到小麦淀粉，通常不作为主要烹调使用，小麦淀粉主要应用于食品做增稠剂、黏结剂、或稳定剂等。小麦淀粉用于制作虾饺、肠粉、脆皮鲜奶等。淀粉性能总结：从高到低1、粘性：马铃薯淀粉、木薯淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉；2、糊化后透明度：马铃薯淀粉、木薯淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉；3、凝胶性：小麦淀粉、玉米淀粉、番薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉；4、吸水量：马铃薯淀粉、番薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉；5、糊化温度：番薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉。关于题主提出的问题，我的回答就到这里了。大家好，我是辉哥，餐饮经理人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨各种淀粉的用法，想了解更多做菜小技巧可留言交流，欢迎评论转发，感谢支持！【原创内容 抄袭必究】莱阳有什么特色小吃？
如果说，有一种小吃文化，那么烟台小吃文化的突出特色就是乡情乡韵。其知名代表首推“焖子”。“焖子”的原料是用淀粉做成的凉粉，做法很简单：将凉粉切小块，用平底小锅细细煎炒，直至稍微有点焦，然后淋上虾油、酱油、醋、麻油、香油、芝麻酱等调料，撒上葱末、蒜末等，用细瓷小碟盛了，热腾腾地端上来，悠哉游哉地用铁丝拧成的小叉，一块一块叉来，放入口中，又有筋道，又有味道。佐以和知心女友有一句没一句的闲聊，看着街边粼粼总总走过的风景，不知不觉间，时光就踢踏着舞步过去了。可谓一种“精炼”的、别具风情的休闲食物。 最具乡土风味的小吃当推“小豆腐”，也叫“炖磨”、“渣”等。做法也很简单：将黄豆去掉坏粒，取水泡软了，用小磨或搅拌机磨成“豆泊儿”待用，把萝卜缨、芋头叶、小白菜、鲜地瓜蔓之类新鲜的叶子，或者时令野菜细细切碎，同“豆泊儿”一起上锅边煮边翻，待水分基本耗干，即可出锅。配以酱油、葱花，上浇麻油即可大块朵颐，爱吃辣的，可用辣椒油盖顶，更是好吃的连舌头都想吞了。我辈对此不甚专爱，那些上了年岁的老人们，每每吃到，总是边频频举箸，一扫而光，边长吁短叹，大念过去艰苦卓绝的历史试图对我辈进行意义深远的传统教育，最终总是在我们大喊：“老板，再来一盘忆苦思甜饭。”的吼声中，心满意足地闭口。 历史最为悠久的小吃非咸鱼、虾酱就“片片”莫属。这款昔日农家的好饭食，今日依旧很“经典”，甚至上得了大席面。咸鱼片片不仅仅用其独特的风味，勾起老人的沉思，而且更招那些天天用高营养、高蛋白、高脂肪、高热量培养起来的祖国花骨朵的欢心，他们总是边把嘴巴塞的满满的，边嘟囔着：“你们好有福气呀，以前居然可以天天吃这么好吃的片片咸鱼。”话一出口，直惹的大人们纷纷大笑，疼爱地在他们的小屁股上噼噼啪啪地拍来拍去。烟台除了“焖子”、“小豆腐”、“咸鱼片片”之外，还有福山大面，蓬莱小面，海鲜疙瘩汤，芋头豇豆汤等极富乡土特色的小吃，无论什么，热腾腾地喝上一碗，总有一股浓浓的民俗风情不知不觉地扑面而来，瞬间，就暖了你浪子一样的心
答案补充
饭店的话南山公园附近有家蓬莱春的鲁菜很正宗，三鲜闷子。。小吃集中地：南洪街——大刘凉皮，麻辣烫，有家米线（一个路口拐弯往南大街方向），各种烤饼小吃夏天，海边的烤螃蟹，烤各种海鲜也都不错，很有风味，大排档中的老大——大展烧烤。。恩。。还有仁和兴的疙瘩汤/够你写的了吧！！！！！！！！！！！！！！！
日本拉面比中国拉面更好吃吗？
上周，我去日式料理店吃了一碗42元的豚骨拉面，瞬间觉得8元一碗的兰州牛肉拉面不香了，再次选择的话，即使要多掏34元钱，我个人还是会选日式拉面，只是单纯觉得好吃而已。
我大学是在西安读的，大学四年没少吃各种面食，那时没钱去商场消费，更不知道还有日本这种豚骨拉面，当时我觉得西安的兰州拉面真的太好吃了，比羊肉泡馍都好吃，可惜的是一直没机会亲自去到兰州，吃上一碗正宗的兰州拉面。
听兰州的同学介绍，他们本地人特别喜欢吃兰州拉面，但对于配送的牛肉片，他们表示很无语，我在网上看到一个关于兰州拉面的段子，说是店里开风扇，能把拉面碗里的牛肉吹跑；某家拉面馆开业一年，一头牛只受了一点表皮伤，兰州拉面馆的大厨刀工真有这么厉害吗？
日式料理店里的拉面，那个料头真是太足了，大块的烧肉，嫩滑的温泉煎蛋，很入味的配菜，精致的摆盘，整碗拉面看起来就像艺术品一样，让人看着赏心悦目，都不忍心去吃以免破坏这碗拉面。
反观国内各地的拉面，也就兰州拉面拿得出手，要是配送的牛肉片能厚一点，多几片牛肉就更完美了，至于其他的西安bianbian面、岐山臊子面、裤带面、过油拦面，我觉得味道还是差了一点。
我把在日式料理店吃到的豚骨拉面的感受与同事分享时，一位甘肃的同事笑着告诉我，我肯定是没吃到过正宗的兰州拉面，我以前都是在商场里吃面，我喜欢商场里那种干净的环境，同事告诉我好吃的拉面都在街边小餐馆。
同事邀请我去他老乡在城东开的一家兰州牛肉面馆，说吃完我一定会改变对兰州牛肉面的看法，这家牛肉面馆面积不大，同事帮我点了22元的毛细牛肉面。
说实话，我真的想收回日本豚骨拉面更好吃的这句话，牛肉片也并没有像网上段子说的那样风扇就可以吹开，也是硬币厚度的牛肉面，入口不老不柴，软烂适中，牛肉味很足，毛细的面条确实比较适合我这种喜欢吃龙须面的南方人，最关键是一碗面才22元，2碗面加在一起都没有一碗豚骨面贵。
为什么会有人觉得日本拉面比中国拉面好吃？
一、谈一下我的个人感受吧。
日本拉面馆装修比较精致，店内环境布局很用心，每一处装饰品都觉得很和谐，确实是那么恰到好处，而且进店吃一碗拉面而已，都有迎宾门童鞠躬欢迎你，全程半躬着身体引导你入座，在你看菜单时，服务员并没有不停催问你要吃什么，而是微笑着站在一起静静等候，在你需要了解菜品时，服务员温声细语地向你解释菜品的量有多少，有些什么菜，一份合适多少人吃。
二、我们中国的拉面馆是以味道取胜的。
在环境方面确实有点拿不了手，苍蝇的出现大家也不会觉得惊讶，因为大家都习以为常了，拉面师傅煮面时，有时为了拿稳碗，有可能会把手指抠着碗边沿，反正我看到过印着辣椒红油的拇指手印，如果你把这些环境、服务忽略了，面食吃到嘴里的时候，你会觉得这些虚头巴脑的东西都不重要了，能吃到那个鲜甜的味道，脏点也是能忍受的。
三、日本拉面价格贵肉当然多。
日本豚骨拉面少则30元一碗，多则70多元一碗，一个碗具不过巴掌大，里面放的烧肉当然可以是厚切的，切成大片也不会亏钱，看到大片的肉，对比中国拉面的薄肉片，你心里还觉得很抵值。
四、我们国内的拉面，其实面条更筋道。
首先面粉就比日本产的面粉要优质，在面条制作工艺上，我们中国的厨师能把一坨面糊拉成头发丝那么细小，很多外国人看到都惊讶不已，感叹中国拉面才是真正的美食艺术。
除了兰州拉面，我们国内还有哪些比较出名的拉面：单说西安，就有臊子面、羊肉泡沫、荞面饸饹、油泼面、陕西凉皮、葫芦头、蘸水面、酸汤面。
除了西安，昆明有米线、广东有石磨肠粉、吉林有冷面、河南有烩面、山西有刀削面、北京有炸酱面、湖北有热干面、浙江有片儿川面、福建有沙茶面、四川有担担面、重庆有小面、上海有葱油拌面、广东揭阳有云吞面，随便点一份，那都是舌尖上的美味。
总结：
日本拉面也好，中国拉面也罢，都是给我们填饱肚子的，我们吃面 就是单纯吃面而已，美食方面不用掺杂民族感情，你喜欢吃日本拉面，你安安静静地吃就完事了，不喜欢吃我们中国的拉面，那就用心品尝，无论吃何种拉面，记住请千万别浪费粮食。
发布于 2023-02-25 17:05:01