蟹怎么挑图解
蟹怎么挑图解？
挑选螃蟹的时候，需要注意几点
1，表皮颜色
最好是挑选螃蟹表皮颜色透亮的，说明这个螃蟹还比较新鲜
2，看肚皮
挑选肚皮上有白色三角形的母螃蟹，因为肉质细腻，还有很多的蟹黄和蟹膏
3，看活泼程度
挑选一直都在游动的螃蟹，这种螃蟹身体健康
如何选购螃蟹？
分辨公母很重要，决定口感：公的腹部是三角形，母的是半圆形的。喜欢吃膏就选母蟹，大王我就喜欢吃肥膏流油的母蟹！够爽！喜欢鲜甜蟹肉的可以选公的。
看背部的色泽：蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳。
看活力：可以将螃蟹翻过来，能迅速翻身说明有劲新鲜。
看腹壳的软硬：用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚。观察蟹足：蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满。
掂重量：如果两只个头差不多，用手掂量一下，重的那个肉多！
厦门菜市场比较流行的螃蟹品种
兰花蟹：也叫远海梭子蟹，闽南人称青脚蟹。现在常见规格4-8两，价格最近掉得比较厉害，一般批发价每斤40元左右，肉清甜，比较接近红花蟹。
大的兰花蟹就跟红花蟹一样，硬的就是极品，软的就是大次品。现在本港比较少，一般来自漳浦、东山一带比较多。
三疣梭子蟹：闽南人也称它为冬蟹，蟹肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富。尤以每年农历年前的冬季最为肥美。
这个季节的冬蟹个头都很上规格，一般在8两以上，数量上1斤多的比例占七八成，不过软硬各半，差别比较大。公的肉实，母的吃膏，肉稍微碎一些。在八市，现在的冬蟹，硬的每斤50-100元，属于特级冬蟹；软的每斤30元左右，属于中级冬蟹。现在冬蟹没有次级的，冬蟹季算是已经开始了。
锈斑 ：俗称红花蟹。厦门市场上的红花蟹多为外海拖网渔船捕获，少量为蟹笼诱捕而来。红花蟹一年四季皆可捕获，夏季为红花蟹主要产季，常见于高档酒楼，多以潮汕冻蟹做法，水煮或清蒸后冰冻，食用时蘸以酱料，肉质甜美细嫩。
小红花蟹和大软蟹都算次品红花蟹，小的2-3两，大软一般是8两到两三斤重，小个头的硬，肉甜，大软没啥肉，一般煮螃蟹蔬 菜汤，汤味很甜；中级红花蟹，个头4-6两，批发价40元一斤，肉硬，公的也是吃肉，母的膏也挺多的，这个级别的红花蟹大众比较喜欢；中大红花蟹，个头7-9两，批发价80元一斤，这个级别算是好的了；特级红花蟹，个头1斤到两三斤，150元一斤，肉甜厚实，入口即化。大只的红花蟹要看软硬，软的就是大软，属于次品，全硬的就是极品啦。
面包蟹：又称馒头蟹、逍遥馒头蟹。这种蟹肉吃起来又厚又嫩，不过肉质不是太结实，厦门市场上不常见。批发价一斤20-30元。
晶莹 ：肉质口感一般，捕获量较少，市场上也较少见到。一斤12元左右。
红星梭子蟹：俗称三点蟹，是台湾海峡常见的高产量食用蟹类，不仅产量多且价格便宜。活蟹水煮最原味，亦可清蒸后蘸酱料食用。夏季为主要产季。一斤20元左右。
买螃蟹时应该怎么样挑选？
我每年买蟹都是选金世尊大闸蟹的，金世尊大闸蟹特别好，选大闸蟹要五看:
一看蟹壳。壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实;呈黄色的，大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。
二看肚脐。肚脐突出来的，一般都脂肥膏满:凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。
三看蟹足。足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘。
四、“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。 五看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。 也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏。