卤煮双底是什么意思,我到过的店都得点一个火烧

1、卤煮双底是什么意思？

卤煮，又叫卤煮火烧，也叫卤煮小肠，和炒肝、灌肠这些不同，尽管也是非常传统的北京小吃，我确是成年以后才爱上它。而且，卤煮也基本上只有北京才有，外地非常少见。说起来，去年新乡竟然开了一家，味道还凑合，让我过了把瘾，也算意外之喜了。

传统的卤煮店，都有一口大锅，放在店门口。锅里煮着老汤，里面有猪肠、猪肺、豆腐干、火烧，锅下有炉子，保证整个汤一直都慢慢的滚着。

食客到店，直接在门口点餐。点卤煮，有碗底和火烧两个参数可选。可以点一份或者两份碗底，叫单底或者双底，就是放肉（菜）的多少。火烧可以点1个或几个都行，不过，吃了20年，我到过的店，至少都得点一个火烧，也没见过点超过4个火烧的人，不知道是不是有点孤陋寡闻。

食客点了餐，伙计就会拿一把大勺子，从锅里依次捞出猪肺、小肠、豆腐干等等来，既保证每样都有，又有一定的量。把肺和肠切成小块，豆腐干一破两半，切成三角，都放到碗里。再捞出你要的个数的火烧来，按井字切四刀，也放到碗里。最后浇一大勺老汤，加上蒜泥、腐乳汁、韭花酱，愿意吃辣的，再加点辣椒油。食客们就可以端着这大大的一碗卤煮到店里面找个座位，又解馋、又解饿。再配上一瓶凉啤酒或者二锅头，更过瘾。

卤煮的好吃，一个是在它的汤，浓浓的卤香，是非常的诱人，而且，它一直炖在那里，不断的盛出来，又不断的加入新的，这种老汤，虽然口比较咸，但香味有多厚，不难想象。第二个，是里面的肉，无论是酥软的小肠，还是脆香的肺头，都让人赞不绝口，尤其是卤得透透的豆腐干，回味无穷。其实别忽视那不起眼的火烧。它是死面的，放在锅里煮过，吸足了味道，又非常的劲道，个头虽然都不大，一两一个吧，可非常填肚子。

卤煮，和炒肝、爆肚一样，都是从北京南城发展起来的汉族小吃，也都是面向普罗大众的民间小吃。在北京前门大街的西侧，原来有一横一竖两个胡同，一个叫廊房二条，另一个叫门框胡同，每条街上都有一家很有名的卤煮店，分别叫小肠陈和门框胡同卤煮。现在，廊坊二条这家小肠陈已经随着拆迁消失了。

2、北京哪里的卤煮最好吃？

我最爱门框胡同卤煮，积水潭1店好吃，2点不喜欢，虽然本人偏爱卤煮，但是正宗的老店倒是没去过，原因嘛简单我是宅女呀，最幸福的事情就是宅在家里，但是随着年龄的增长，恐惧感倍增，看着布满皱纹的脸，看着空空的家，想着逝去青春，貌似还没做过什么对自己好的事情，所以决定对自己好一点，先从自己最爱的北京小吃开始。

老店呢果然是不一样呢，去的时候还排了一小会的队，汤味道浓厚（感觉是多年老汤呢，哈哈自己猜测哈），火烧和豆腐极其入味儿，大肠和猪肺处理很干净没有异味，一大碗下肚满足。

既然来了老店又怎么能错过麻豆腐和炸灌肠呢，麻豆腐真的是又爱又恨呢，爱呢是它那膻膻的羊油味儿，恨呢是真是吃不了几口，太腻了，听说有的地方的麻豆腐会放一些雪菜炒，会中和下就不会那么油腻，但是我觉得还是原汁原味的吧，好吃。

炸灌肠嘛，真的是经常吃，但是那里最正宗不知道，因为我不是正宗吃货，喜欢它，因为嘎嘣脆的口感，为了它生生锻炼自己吃生蒜啊（本人胃不好对蒜敏感少量吃会胃疼，多吃会吐），为了能吃炸灌肠真是拼了老命了，不过因为现在讲究饮食健康，大家也就不用肠油炸了，也只保留了炸灌肠嘎嘣脆的口感，但是依然爱呢。

以上呢只是本人个人的一些观点，如果有什么地方不对，大家看看便罢，就别批评了，我是宅女接触人少，玻璃心，受不得批评教育O(∩_∩)O哈哈~，不过大家要是有好吃的地方尤其是老北京小吃，欢迎推荐呀

3、北京都有哪些好吃的苍蝇小馆？

今天给大家介绍的苍蝇小馆是卫生条件一般、人均价位不高但是确实好吃的小地方。攻略君给您搜罗北京城内味道不错的人气小馆子，分几期给大家说吧。今天先来第一季，希望您喜欢。

悦宾饭馆

号称是中国改革开放后的第一家个体饭馆，京味苍蝇馆子的代表，家常菜，家常服务，每桌都点蒜泥肘子，想吃家常口儿的不错选择。一进门瞬间回到小时候，吃情怀的地方，服务要喊哦。

地址：东城区翠花胡同43号

热盆景酒家

别看门面不大，味道还是不错的。属于物美价廉味正点的，店面有点小，京城比较火的川菜馆。糖醋里脊，干烧鱼，鸡丝凉面都是常点的。还有冒菜一定要吃辣，滑蛋豆花、辣子肥肠、香辣牛肉条、糖醋排骨、冒什锦都不错哦~

地址：西城区虎坊路12号

华天旗下的老字号，干炸丸子经典好吃。炖肉刀削面很馋人，看着不过是白面条，上面零星点缀了几小块炖肉，肥肉只香不腻，呼噜噜几分钟搞定一碗。特别值得一试的就是早餐的包子，吃过的都说好吃。

地址：西城区西四北大街24号

北京正宗的内蒙烧麦，手工切馅有嚼头，羊肉香而不膻，青砖茶温胃解腻。一对儿内蒙的父子开的小店不大，随便吃吃还是不错的。不过店里只有稍麦和汤，味儿很不错，比烧麦粗狂一点。羊肉的比牛肉的好吃，蒸的应该比煎的好吃。

地址 东城区安定门内大街111号

杨老黑卤煮小肠

南城最有名儿的卤煮啦！以前在虎坊桥路口，现在换了地方但味道不变。相对其他有名气的卤煮，这里环境更好些~肠肺都收拾的很干净，不腻。夏天的时候这店的老爷子就在门口乘凉，客人一出门他都会问一句：您吃好了吗，您慢走！纯正北京味儿，听着舒坦。

地址：西城区北纬路45号-14号

很多人对这家门脸不大的川菜馆的爱绝对是绵绵不绝，不管什么时候，人都是络绎不绝。味道正宗，价格公道是去过的人的一致评价。钵钵鸡、连山回锅肉、张妈妈特色小炒、干煸肥肠……这些听着就让人流口水的名字，让每个真正吃到的人吃了就停不下口了。地方小，挤满桌椅，只有一条巨窄小的过道。必须拼桌。

地址：安定门内大街分司厅胡同5号

开了N多年了，酱牛肉好吃的没话说！肉肥瘦相间，软韧入味。其他各类羊杂汤、刚出炉的烧饼夹肉、糖火烧都特别棒！平均水准很高！尤其是羊杂汤，料居然超级全！一点不含糊。常年排大队。

地址：西城区南新华街131号

三里屯面馆

这个等位确实夸张，等位的时候，听见女孩说以前在这看见过元彬。吃了小公鸡面和茄子面还有南瓜苗，味道不错，面很筋道。自从搬到了3.3，相比之前的拥挤和破烂，干净整洁了许多，却瞬间没了小巷子里寻找美食的乐趣。

地址：三里屯北路3.3商场5楼5007室

北京难见的桂林风味馆，苍蝇馆子中算是干净了，地上桌上都不粘不油腻。喜欢酸辣汤粉里的仔肠，口感清脆；卤味粉也是老顾客们力荐的。

地址：东城区美术馆东街崔府夹道

老板一听就是北京人，家常的味道，北京的川味。小店一如既往的小，味道也一如既往的好。虽然赶脚他家的面与正宗的四川担担面最多算个姻亲，也可以说不那么地道，但真心挺好吃滴。

地址：西城区达智桥胡同9号

老门框百年卤煮

小小的破旧店面里面坐满了食客，通常需要拼桌食用。门口巨大的锅内整齐地摆放各种卤味，让人看着就流口水。门口一口大铁锅煮着火烧，进门店家就招呼。满满冒尖儿一大碗，味道很不错。

地址：西城区煤市街西河沿70号

之前叫一碗情深伤心粉，后来改名字了。算的上是正宗苍蝇馆子，地方小。在北京算味道不错的一家肥肠粉了~，花椒很麻有四川的味道，别看辣椒不多，花椒粉可是一大把！如果路过还是值得一试的！

地址：东城区东公街25号

门框锅贴，尝尝最原始的北京味儿。小店看着很复古，环境确实不怎么样，但是味道还可以！皮薄香脆，三鲜是最爱。锅贴和醋的搭配真心醉。

地址：西城区门框胡同中段

烤肉刘

宣武区虎坊桥腊竹胡同，其中最有名的就要数这家烤肉刘了，100多年的老字号啊，老北京叫南宛北季烤肉刘，指的就是烤肉宛，烤肉季，刘，指的就是这家烤肉刘了。这条胡同的三份之二食客，都是冲烤肉刘来的，有什么比座在胡同里，烤着肉吃更过瘾呢？

地址：西城区虎坊桥腊竹胡同80号

正北京涮羊肉宣武地区推荐：首推牛街聚宝源，但是要做到一部电影的等候时间，但是值。北纬路寿长街二条的洪运轩，老爷子研究一辈子涮羊肉，蘸的小料13味混合，绝对宫廷派。蜡烛巷中段有个小刘涮鲜肉，进屋就回到北京80年代。其次就东来顺，南门，老五，窑台儿，六部口，可劲儿造。传统的铜锅炭火涮肉的，鲜羊肉吃起来很给力，虽然店铺很简陋，但是氛围很棒，人气也很高，适合老朋友聚会。

地址：西城区虎坊桥腊竹胡同12号

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